芒果季来了 吃到手变黄不用怕 胡萝卜素累积会消退

芒果果肉虽富含营养素，食用份量过剩，除了引发血糖飙高，会有手指发黄现象。（程炳璋摄）

台南市立医院营养课主任张丽娟解释，很多人吃到手指变黄，以为对芒果过敏中毒，其实是食物内的胡萝卜素累积。（程炳璋摄）

台湾6月进入芒果季，这项热门水果发展各种搭配的食用方式，一不小心就吃过头，台南市立医院营养课主任张丽娟解释，很多人吃到手指变黄，以为对芒果过敏中毒，其实是食物内的胡萝卜素累积，等到营养素转变成为生素A，颜色即会消退。

芒果已成台湾超夯水果，发展出剉冰、冰沙与果干等各种热门吃法，满足味蕾，果肉虽富含营养素，食用份量过剩，除了引发血糖飙高，也会有手指发黄现象。

很多消费者吃芒果吃到手指变黄，以为是对水果过敏引起的中毒，坊间也有「吃芒果不要搭配吃海鲜」等传闻，营养师表示都没有科学根据。

芒果是黄色、红色果物，含有较多贝塔胡萝卜素，是转换成维生素A的先质。维生素A可维持皮肤黏膜健康，有助于视力且抗氧化。

张丽娟表示，芒果热量不算高，但每项食物都有食用限制，民众对每项食物吃多少难有概念。根据卫福部饮食指南，民众只要记得「每餐水果拳头大」即可。以爱文芒果来说，一般人每餐大概只能吃半颗。

坊间从芒果开发出来的食品琳瑯满目，最热门的包括剉冰、冰沙与果干。张丽娟提到，喜欢吃剉冰的民众，其实可以在家中自制，将芒果切丁冷冻，再打成冰沙，加上鲜奶，会比在外面食用减轻更多热量。

若在外面吃芒果剉冰，因一碗芒果剉冰经常加上各种配料，糖分过高造成人体负担，在食用时建议2人共享，减轻热量吸收。