康健杂志／二甲基黄恐致癌！β胡萝卜素可解毒

作者／陈俊辰    图片／康健杂志豆干「染黄」行销全台湾，黑心食品再度震撼全台。二甲基黄是一种工业用油溶性染剂，动物实验显示，吃过量可能伤害肝脏。目前仍缺乏二甲基黄对人体影响的长期观察研究，因此还不容易判断摄取浓度和致病风险的关系。另外有少数动物实验指出，几种营养素可能有保护肝脏细胞的效果。例如《欧洲癌症预防期刊（European Journal of Cancer Prevention）》研究指出，β胡萝卜素似可减少二甲基黄对肝细胞内部多种生化反应的干扰，可能降低细胞癌变的风险。另外也有日本、印度等地科学家，从实验鼠身上观察到维生素B2，以及脂溶性维生素A、C、E可能也有保护效果。林口长庚医院肾脏科临床毒物科主任颜宗海医师说明， 二甲基黄是脂溶性，多吃蔬菜水果，能借助纤维将二甲基黄从体内「带」出来。《康健》列出生活中常见的β胡萝卜素食物，在这一波「黄色风暴」中，提供你参考：1. 胡萝卜胡萝卜含有大量β胡萝卜素，约占全部类胡萝卜素总量的60～80％。烹煮时不要炒得太软烂，保留一点清脆的口感，能吃下较多β胡萝卜素。如果不喜欢胡萝卜的草腥味，也可以适量加葱白，去除特殊气味。2. 地瓜地瓜味道香甜，有大量纤维，能促进肠胃蠕动。可将白饭和地瓜用1：1比例煮成地瓜饭，或把地瓜当食材入菜也是好办法。（*延伸│ 爱吃地瓜吗？暖胃、通便秘，还可以排毒！ ）3. 南瓜β胡萝卜素含量可说是瓜类之冠，同样有大量纤维，且富含果胶，能减缓碳水化合物的吸收速度，控制血糖不飙高。（*延伸│ 防癌、抗老、活化脑！南瓜这样吃更好 ）4. 木瓜木瓜味甘、性平，能健胃、通便。也因为糖度不算太高，对糖尿病人也是很好的水果和β胡萝卜素来源。5. 枸杞枸杞无论入药入菜都适合，也是冬天各种补锅里常见的要角。枸杞也是护眼药材，可和乌龙茶、红茶或绿茶一起泡成护眼茶。枸杞内有籽，如果嚼碎吃，护眼效果更好…【全文未完，完整内容请见《康健》194期网站】延伸阅读１０大排毒蔬果请常吃！吃下好多劣质油？每天半颗芭乐排毒保养法 什么？维生素Ｃ含量最多的水果竟然是它？！防癌、抗老、活化脑！南瓜这样吃更好爱吃地瓜吗？暖胃、通便秘，还可以排毒！※更多精彩报导，详见《康健杂志网站》。※本文由康健杂志授权报导，未经同意禁止转载。