大学生爱外食…「生菜三明治好伙伴」教部：沙拉酱也要挑
大学生外食多，又为了省钱而乱吃，「一样的钱，宁愿选择吃饱」，导致淀粉摄取过多，肥胖的现象也越来越广泛，教育部为了维持学生健康，鼓励多吃蔬菜，特别强调「生菜三明治更好」，但如果要加沙拉酱，和风酱比千岛酱、凯萨酱更健康，「反正多选菜就对了！」
蔬菜价格变动多，去小吃店，一盘烫青菜就要30、40元，很多学生宁愿选择差不多价钱的干面，或是买吐司配豆浆、牛奶过一餐，至少淀粉跟肉还比较有饱足感，还有同学开玩笑的说「我会选择经济单位蛋白质最高的来吃」；不过到了季节转换的时候，长期下来缺乏维生素等免疫力所需的元素，也让医院诊所感冒的人大排长龙，「省到的钱都拿去看医生」。
另外，许多人认为青菜不是「美食」，跟同学聚餐的时候都习惯点肉类或加工食品，像夜市随处可见的卤味摊，除了鸡心、鸡爪等，百页豆腐、甜不辣也是热销的排行；而对于许多热量消耗较快的人来说，只吃青菜根本没办法应付一天所需的热量，考量自己的金钱能力，选择「吃得饱」、「美味可口」当然排在前面。
不过在爆发许多食安问题之后，很多人也开始注重健康，有的人也会检讨自己是不是那种「看起来很瘦，实际上却胆固醇、脂肪都过高的『泡芙人』？」饮食健康的重要也就显现出来；教育部表示，像是自助餐或便当的主菜可以选肉，但3样配菜最好2样选纯蔬菜、1样选半荤半素的，如番茄炒蛋、鸡丝拌豆芽、洋葱猪柳等，并要记得选深绿色蔬菜。
再来，小吃摊、卤味摊除了烫青菜之外，也可以选择海带、菇类、萝卜、丝瓜、叶菜类等，只要把买百页豆腐、丸类、饺类、甜不辣的钱省下来，就能更健康；错过吃饭时间只能吃便利商店的时候，也可以挑选蔬菜棒、蔬菜汤、沙拉、关东煮的蔬菜，但跟西餐的生菜三明治、沙拉一样，都要小心选择沙拉酱，最好用和风酱来代替，义大利面、炖饭等，鲜蔬口味会更好。
教育部请董氏基金会执行这项「大专校院推动摄取足量蔬菜教学资源手册」，基金会食品营养主任许惠玉说，蔬菜的茄红素、叶黄素、花青素、硫化素等植化素可增强免疫力、抗氧化、抗发炎反应、降低癌症发生；更不用说膳食纤维可以预防便秘、降低血液中胆固醇、预防动脉硬化、预防肥胖、减少罹患肠道疾病，同时「克制食欲」，如果觉得吃菜吃不饱，纤维质选多一点的就可以。
大专校院中也有「健康体位（含代谢症候群防治、健康饮食、体型意识等）」列为必选议题，并由学校营养师设计菜单，辅导校内餐饮业者制作健康餐、增加蔬菜份量、减少油炸食物，再推出集点卡或刮刮卡换取赠品或折扣的方式，鼓励师生点购；教育部也鼓励相关科系的学生组成营养志工，协助宣导「周一蔬食餐」及「健康餐」的好处，希望逐步提升学生健康饮食的概念，让未来的主人翁更健康。