爱吃薏仁美白？　营养师：你吃的「小薏仁」其实是大麦

▲已脱去麸皮的精白薏仁。（图／取自维基百科）

文／Cofit营养团队－－王雅虹 营养师

薏仁又称薏苡，为一年生植物，在我们台湾主要在秋冬采实，「本草纲目」将其列为药用植物，薏仁种子分为四个部位，包含外壳、外皮、麸皮、胚乳，而我们常吃的是除去外壳与外皮的「大薏仁」又称薏苡仁，大小如花生米，口感有颗粒感；近年市场也开始出现「小薏仁」又称洋薏仁、珍珠薏仁，大小如绿豆，口感比较Q，但其实它并不是薏仁，而是单价较便宜的「大麦仁」！

▲「小薏仁」、「大薏仁」和「糙薏仁」。（图／Cofit提供，以下同）

大家总以为薏仁就是全谷类

不管是「大薏仁」还是「小薏仁」，他们都是脱去麸皮只剩下胚乳的精致谷类！而真正营养价值高又属全谷类的薏仁，是「糙薏仁」又称红薏仁，此种薏仁只脱去坚硬的外壳、保有种皮和其外观的红褐色而得名。

吃薏仁就该吃糙薏仁

研究发现种皮内富含薏仁酯（Coixenolide），在动物实验与细胞实验发现可以抑制肿瘤细胞生长（注），增加心血管健康的功效。另外，麸皮中的维生素B6含量更是「大薏仁」的3倍、膳食纤维量也差距达3倍。

薏仁也如全燕麦，是可以降低胆固醇与三酸甘油酯的全谷类，查询食品营养成分资料库也发现「糙薏仁」所含的单元不饱和脂肪酸总量，是「小薏仁」的42.6倍。营养价值的差距也让许多公民团体近年大力推广全谷类食品的正名，希望大家可以多注意自己购买的谷类，不要以为加了精白薏仁（大薏仁）或伪装成小薏仁的大麦，就是在吃全谷饭唷！

注：研究发现有抑制肿瘤细胞胞生长的功效，运用到人体时可能是预防癌症的发生，但并非指病人吃薏仁就可以抗癌，如果真的生病，还是要看医生，遵循正统的医疗。

薏仁不该只是当点心吃，更应该天天加进饭锅中煮

薏仁的升糖指数（GI）相对于糙米是更低的，建议大家煮饭时可以混合全「糙薏仁」与糙米一起煮，建议先将「糙薏仁」泡水一夜（可以放冰箱），如果用电锅煮，对水量为1:2（一杯「糙薏仁」配两杯水），外锅再加半锅水，就可以轻松成就一碗全谷饭唷！如果要直接用锅子煮，就将薏仁加入锅中，清水盖过2公分以上，小火炖煮半小时即可，如果想吃软烂一点，随时再加水继续煮到想要的软度就可以啰！

＞原文出处：营养师：薏仁美白消水肿，但你吃的是真的薏仁吗？

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