吃果干助健康 拥有哪些好处研究报你知

美宾州州立大学研究显示，适度摄取果干有助于BMI、腰围、血压与完整营养素的摄取。(图/Shutterstock)

为评估摄取果干与没有摄取果干的消费者，在饮食品质、心脏代谢健康与营养素摄取等项目的差异性，美国宾州州立大学针对逾2.5万名的参与者，进行饮食追踪与心脏代谢风险评估。结果发现，相较于不吃果干的参与者，摄取果干的参与者更健康。不论是关键营养素摄取的完整度、身体质量指数(BMI)、腰围或是收缩压，都比不吃果干的参与者来的好。不过，研究团队也提醒果干选择应挑选加工程度低、少添加糖、盐，食用时也须留意热量是否超标。

这项研究成果已发表于2020年10月份的《营养饮食协会期刊》。现有文献已证实，美国罹患心血管疾病的患者中，约近半数的患者死因与不良的饮食习惯有关；其中，又以每日摄取蔬果不足为主因。

水果有丰富的营养素，不论是纤维、钾与数种对心脏有益的营养元素；尽管有这些好处，但人们往往因为身处不易取得水果的国家或地区、价格考量或水果容易变质等等因素，而无法摄取足够的水果。考量到果干不但便宜，并且仍保有一定营养素、可储存更久，因而引发研究团队兴趣，试图研究果干是否可补充水果摄取的不足。

为此，透过2007年至2016年《全国健康营养研究调查》，研究团队取得25,590名参与者的数据。所有参与者为20岁以上的成年人，须完成24小时饮食回忆以掌握摄取的食物(包含果干)种类与数量。研究团队还使用2015年健康饮食指标(Healthy Eating Index 2015)，来评估参与者的心脏代谢风险(包括BMI、腰围与血压)、饮食品质与营养摄取。

结果发现，相较于不摄取果干的参与者，吃果干参与者(占总数的7.2%)的饮食品质明显较高。此外，相较于不摄取果干参与者的健康饮食指标仅有52.6，吃果干的参与者则达60.6。

研究团队也发现，吃果干的参与者虽然摄取更多的碳水化合物、膳食纤维、钾、多元不饱和脂肪酸与总热量；但却拥有降低的BMI、变细的腰围与更好的收缩压数字。研究团队解释，摄取的总热量更高，但BMI与腰围却发生数字降低的现象，可能与其从事更多体能活动有关。

甚至，研究团队也观察到，吃果干的参与者，在摄取果干的当日往往比不吃果干的日子，吃下更多的新鲜水果；但是到了不吃果干的日子，吃入新鲜水果的量反而不高。换言之，将果干作为补充品，似乎可作为刺激摄取新鲜水果的一种方式。

不过，研究团队也提醒，在摄取果干时仍应注意热量摄取，避免总热量超标。就果干选择上，应挑选不加糖与避免过度加工的果干。尽管研究团队建议摄取果干以补新鲜水果之不足；但不可本末倒置，变成以果干为主、新鲜水果为辅，而是把果干当作营养补充的一种方式。