鸡蛋老被污名化 医：每日2颗无影响
前一阵子发生毒蛋事件造成人心惶惶，许多民众都深怕中毒而暂停食用鸡蛋。而根据最近的研究证实，鸡蛋对胎儿的脑部发育非常重要，还能增加视觉和语言记忆力。但服用鸡蛋一直存在胆固醇过高的疑虑，每日份量到底应以多少为限，就让专业医师来解密！
鸡蛋含高胆固醇被污名化
台南市立安南医院放射肿瘤科主任梁永昌表示，长久以来鸡蛋蛋黄含有高量胆固醇而被污名化，民众对于日常鸡蛋的摄食量都会有所顾忌。实际上，约70%的民众长期摄食鸡蛋，并没有出现血液中胆固醇浓度升高的情况，因为肝脏每天都会制造大量的胆固醇，当我们从食物中摄取较多的胆固醇，我们肝脏相应的就会制造较少量的胆固醇。
梁永昌主任强调，鸡蛋内内含的胆碱对胎儿的正常发育非常重要，特别是脑部的记忆功能，成年后发生压力性及慢性疾病如高血压，代谢症侯群等的免疫力，正常神经管的发育，脑部结构的正常发育等。
每天2颗鸡蛋被认为没有坏影响
坊间常有一天最多可食用几颗鸡蛋才不会有害健康的疑问。梁永昌主任指出，根据国外研究报告显示，长期每天食用3颗鸡蛋对人体健康没有出现坏影响，而依市面上贩售的鸡蛋体积，每天应该以2颗为安全的份量。
而吃鸡蛋是否需要把蛋黄剔除只吃蛋白呢？梁永昌主任表示，其实蛋黄内含脂溶性维生素D、E、A 、胆碱、叶黄素和玉米黄质等有益成份，胆固醇也以好胆固醇为主，整颗蛋一并吃才能获取吃鸡蛋全部生理好处。
煮熟才吃 吃前洗干净
梁永昌主任最后提醒，吃鸡蛋潜在危险除芬普尼毒鸡蛋事件外，鸡蛋壳常有沙门氏菌感染，故食用前必须清洗消毒干净，不生吃，煮熟才吃。保存时最理想放冰箱，因在室温或夏天气温较高时，蛋壳会膨涨而让存在蛋壳表面的细菌溶入到蛋清水。
资料来源:优活健康网