康健杂志／抹茶控，你喝对了吗？
可不是任何茶叶将它磨成粉，就能称为抹茶。抹茶哪些营养胜过绿茶？选购抹茶哪些事项该注意？
抹茶近几年成为健康食物界的新宠儿，从早年的抹茶红豆蛋糕，到近年来的抹茶拿铁，糕点、饮料当中加入抹茶，似乎就多了健康的元素。不过，你对抹茶了解多少？以下几个问题为你解答常见的抹茶疑问。
Q1抹茶只是把绿茶磨成粉？
A：制作抹茶的茶叶会特别挑过，只使用春茶，香气较佳、苦涩物也较少。专精茶叶研究、南华大学自然生物科技学系助理教授许伟庭进一步解释，用来制作抹茶的茶叶会在采摘前先覆盖一段时日，减少太阳照射，使苦涩物质不容易产生。也因此，制作抹茶的茶叶与一般绿茶相比，略有甘味。
制作方式上，抹茶和绿茶一样都是茶叶摘取后蒸制，不过，抹茶在蒸制完后并不进行揉捻，而是将茶叶烘干、将叶脉除去，只留下叶片的部分，以石臼碾碎成粉末状。
Q2听说抹茶比绿茶营养，真的吗？
A：这是真的。抹茶粉是整片茶叶研磨而成，在营养的摄取上，会比其他种类的茶叶更为完整。
振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅指出，如果和同为日本茶的茶种相比，每100克抹茶有蛋白质29.6克，含量高于煎茶的24.5克；抹茶含钙质420毫克，高于玉露的390毫克；铁质上，每100克抹茶含17毫克，同样超过玉露的10毫克。
再者，相较于只喝茶叶的茶汤，抹茶的特点在于能获得茶叶的完整营养。许伟庭说，脂溶性维生素A、D、E、K在抹茶中可以全部释放出来；另外，像儿茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因为是整片茶叶磨粉冲泡，含量会比绿茶要多。
还有研究指出，抹茶含不少膳食纤维，约为菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。
Q3喝茶担心有农药，抹茶也有农药疑虑吗？
A：如果茶叶验出农药，抹茶吃进去的农药量会较多。许伟庭解释，如果茶园管理完善，绿茶和抹茶都不用担心农药残留的问题。不过，一旦茶叶发生农药超标的情况，由于抹茶是整片磨粉冲泡饮用，而泡茶只是喝茶汤，因此，饮用抹茶时喝下肚的农药也会比茶叶多。【全文未完，完整内容请见《康健》214期】