洗草莓这样做营养先少60％！专家教3食物最佳吃法

洗草莓这样做营养先少60％！专家教3食物最佳吃法(达志)

食物错误的烹调、清洗方式，不知不觉中让维生素与营养流失大半。对此，日本东京慈惠会医科大学附属医院营养部课长滨裕宣表示，改变一些习惯，像是洗草莓别先摘蒂头；料理鸡腿、排骨等食物淋上一些醋；以低温烹调牛肉，就能摄取最多营养。

滨裕宣说道，所有水果中草莓的维生素含量算是前几名，而维生素C大多集中在蒂头处，如果先去蒂再洗草莓，反而让营养减少60％以上。因此，洗完草莓后用手轻轻摘去蒂头，吃到的维生素C才多。

此外，滨裕宣表示醋的醋酸可帮助骨头、贝类溶出钙质。所以在炸鸡腿前先腌醋、煎鸡肉时淋醋，能帮助钙质溶出。有研究显示，用8.8ml的醋加166.2ml的水煮蚬，比起单纯水煮，钙的溶出量增加4.4倍，镁也增加了1.4倍。

早安健康报导，大火煎牛肉，会让肉的维生素、钙等矿物质流失6成，使肉的纤维收缩，营养流光。滨裕宣指出，牛肉应该采低温调理，先煎再闷熟，锁住的营养。作法如下：

1.牛排以弱火慢煎7分钟，所有切面煎熟。

2.陶锅注入70～80度热水、放入牛排，盖锅盖、厚布包覆锅子保温1小时，即可享用。