吸收率飙99%！「最完美早餐」营养师激推有3好处：一个月瘦3公斤
▲在营养师眼中「水煮蛋」是最棒的早餐选择。（示意图／Pixabay）
你早餐都吃什么？是蛋饼配豆浆，还是吐司配奶茶呢？看在营养师刘怡里眼里，最推荐早上吃的「秘宝级食物」是它，1小颗不仅含有优质蛋白质、卵磷脂，还有好的胆固醇，下肚后身体吸收率及利用率可达99%。有减肥一族靠着吃它搭配牛奶，1个月瘦了3公斤，体脂掉2%，不妨将早餐改吃它吧。
营养师刘怡里在《医次搞定》节目中分享，早餐吃「水煮蛋」营养价值最高！鸡蛋有「完全营养食」之称，其烹调方式多样，以水煮方式摄取鸡蛋，其吸收及利用率将近99%，「吃进来几乎都可以把它利用，水煮蛋是最好的」。此外，煎蛋、荷包蛋、蒸蛋等也都有90%以上的吸收率，便利商店水煮蛋也有85%，但尽量避免挑外观又黄又绿的，代表泡在茶汤中煮太久，吸收率较低。
▲营养师刘怡里指出，水煮蛋的吸收率达99%。（图／截自《医次搞定》YouTube）
然而，刘怡里不推荐的是「生蛋」仅有50%不及格的吸收率，常吃生蛋会影响生物素（维生素H）的吸收，长期缺乏生物素易造成脱毛、体重减轻、皮肤发炎。因此蛋白一定要煮熟，否则吸收率也会大打折扣。
拥有「完全营养食」之称的鸡蛋，尤其是蛋黄里头含有丰富铁质、卵磷脂，还有好的胆固醇，其中卵磷脂不仅是做为细胞原料能促进血液循环，还能抑制体内脂肪堆积达到减重功效。丰富的维生素A、E、B6和B12及叶酸和锌还具有活化脑力的功效，能避免记忆力衰退，预防失智。
刘怡里说，早餐吃吸收率99%的水煮蛋能预防失智、帮助晚上睡眠、还有助减肥。有研究发现，早上吃水煮蛋，可增加晚上褪黑激素分泌，提升睡眠品质。提及减肥，她也分享一名减重患者早上爱吃蛋饼配冰红茶，调整饮食菜单改为2颗水煮蛋搭配1杯牛奶，竟在1个月瘦了3公斤、体脂减了2%，「早上吃2颗蛋等于已经补充今天蛋白质的1/3，营养健康、负担又很少，可以列为早餐最好选择。」
网友担心吃蛋胆固醇会不会变高？刘怡里解释，吃蛋务必连蛋黄一起食用，蛋黄虽有胆固醇，但因人体血液中的胆固醇为内生性，靠自己生成，仅有20%从饮食摄取而来，其中又以动物内脏含有最多。而鸡蛋中除了胆固醇外，还有卵磷脂、维生素D等人体所需养分，因此一天吃2～3颗都可以接受，但若过量超过7颗，恐因蛋白质过量而影响肾脏机能。