挑蛋黄超NG！「3食物」才是胆固醇凶手 网友都误会了～
▲许多民众会把蛋黄挑掉，认为吃它容易导致胆固醇过高。（图／取自免费图库Pixabay）
你总是「鸡蛋里挑『蛋黄』吗」？蛋黄往往给人胆固醇过高的印象，所以许多人在吃鸡蛋时只吃蛋白，反而错失了优质蛋白质来源，究竟吃蛋黄有甚么其他好处？1天又能吃多少份量呢？让专家来解密吧！
民众吃蛋顾名思义是想补充蛋白质，还可以借此摄取到脂肪、卵磷脂、维生素及矿物质，而在《每天1颗蛋竟会延长「眼睛寿命」？ 菠菜、玉米输惨惨》一文就曾提及，想要保养眼睛也可以多吃蛋，其为叶黄素吸收率的冠军食材，生物可利用率甚至是绿色蔬菜的3到4倍，可见鸡蛋的营养价值不斐。
▲蛋黄反倒含有比蛋白更高的维生素A、铁质、钙质。（图／取自免费图库Pixabay）
不过，一般民众普遍存在「蛋黄要挑掉」的迷思，对此，营养师侯欣妤表示，1颗鸡蛋大约50到60克，其中蛋白质7克、脂肪5克，热量约75大卡，而被大家视为敌人的蛋黄，反倒含有比蛋白更高的维生素A、铁质、钙质，至于大众担心的胆固醇问题，也是误会一场。
▲比起蛋黄，牛肉才有胆固醇摄取过量的问题。（图／达志／示意图）
侯欣妤说明，造成胆固醇升高的元凶是饱和脂肪及反式脂肪，而鸡蛋只含有小量饱和脂肪，更没有反式脂肪，饮食均衡之下就不需担心食用蛋黄的问题，日常饮食上反而要避免内脏类食物、蟹、牛肉等3种食物，或是饱和脂肪高的食物像是美奶滋和奶精。摄取量部分，成长中的孩子和大人1天可以摄取1颗蛋，高血脂症患者建议1周2到3颗，唯有吃下整颗蛋，吸收的营养才会更加全面。
另外，针对蛋黄挑选的问题，农委会曾公开辟谣，并非颜色越深营养价值越高，颜色深浅除了跟品种有关外，主要还是受鸡妈妈吃的饲料影响，再来，若蛋黄过于橘红有可能是添加含致癌风险的工业染剂－苏丹红，民众务必留意，以免造成身体上的负担。
侯欣妤营养师，辅仁大学营养科学系学士，曾任驻卫生福利部台北医院营养师、台北美福大饭店营养师、法商大润发股份有限公司营养师顾问，现任大学营养师，专长为减重营养、运动营养及食品卫生安全，现有经营脸书粉丝团 ：营养师的美食飨宴•运动美学。
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