商业周刊／全台第一桂丁鸡 梦幻养殖新土鸡
▲凯馨实业总经理邓学凯（右）与十甲农场主人蔡一宏（左）携手合作，以有机谷物并采低密度饲养桂丁鸡。 （图／商业周刊／摄影孔繁毅）
文／游惠玲
「鸡肉」，这款常民食材在台湾人的生活日常中扮演重要角色，起家要吃全鸡，坐月子得吃鸡酒，孩子满月的油饭里则少不了鸡腿。然而，就因为太习以为常，我们似乎从未好好理解过鸡肉，鸡只品种、公鸡母鸡、饲养环境、天数及饲料等因素的差异，究竟会对鸡肉风味产生什么样的影响？
为此，《alive》决定养鸡。我们邀请凯馨实业合作，养殖他们耗费多年才育种成功的土鸡「桂丁鸡」，比照法国布列斯鸡高规格的养殖方式，首次在台湾进行。地点选在嘉义东石的十甲农场，吃的饲料是农场的有机谷物。约千坪空间的鸡场、养二百六十七只鸡，每只鸡的活动空间超过三坪，准备养上一百零五天，堪称梦幻级饲养规格。
全台第一 梦幻养殖新土鸡每只鸡三坪跑跳空间！吃本土有机谷物长大
以超梦幻方式养殖的「桂丁鸡」，就连对拥有「台湾土鸡王」称号的凯馨实业来说，也是头一遭，总经理邓学凯说明，这回桂丁鸡养殖「最主要的差别就在『密度和饲料』。」
位在嘉义东石的「十甲农场」，以有机无毒方式栽种玉米、黄豆、小麦、芝麻、薏仁等杂粮作物。农场主人蔡一宏和邓学凯合作，蔡一宏已准备多挪出与鸡场相邻的一块田地，让鸡群有更大的活动空间，两块田地大约1千坪，算一算每只鸡平均有超过3坪的活动空间。更优渥的是，牠们吃的不是进口基改玉米饲料，而是农场里的有机谷物，蔡一宏说，不符市场规格的黄小玉（黄豆、小麦、玉米）及薏仁、花生、稻米格外品，就会打碎成为鸡饲料。
向法国布列斯鸡看齐
邓学凯去年曾特别前往法国观摩「布列斯鸡」养殖，「每只鸡有3坪的活动空间！」鸡只鸡龄达35天后开始放养，每批鸡群数量以500只为限，活动草地最少须达5千平方公尺。鸡只采食草地的虫等食物，也食用以在地玉米、谷物等做成的饲料。
在台湾，大部分的鸡场并不欢迎参观，担心外来者会把细菌带到鸡场里，即便是拥有户外空间的土鸡鸡场，入内也都要穿上无尘衣才准通行。一般来说，鸡只天性胆小，本来就容易感到紧迫有压力，在集约饲养的环境下，就要特别注意。
两人做事堪称「不计代价」。蔡一宏挪出自家农地、供给谷物，还得花精神照料鸡只；邓学凯盖鸡舍、架围篱，再养上300只鸡，没人去计算后端究竟能不能回收。
长期致力于杂粮作物复兴的蔡一宏说，这些无法在市场上销售的作物，却能成为鸡只最佳饲料来源，而鸡的排泄物又可以做为堆肥回到田间成为养分。养鸡，能让田间作物循环再利用，也能让农民多一份实质收入。
「不用多，台湾只要有100个人愿意，有100个这样的场，就会产生不一样的氛围。」站在鸡舍里，邓学凯难掩兴奋之情，他也盼望着一个永续的养鸡方式，能让鸡农、业者及消费端，还有生态环境都能互利共生。这次跟蔡一宏合作，对邓学凯来说也是新尝试，他希望找出一个可能的模式，「我不会做完这场就算了，我会长久做下去，总要先做出个样板，才能让大家参考。」
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