商业周刊／健康坚果大王割舍最赚金鸡 营收翻倍
▲拍照当天，今今食品董座徐宽生(图右)在大儿子徐晋堂(图左)主导的坚果专卖店中，向我们介绍无尘室低温烘焙的核桃，是曾让附近金融业主管过年一买就是60公斤的明星产品。（图／商业周刊／摄影程思迪）
文／林洧桢
在中国，2015年到2018年的天猫年货节大数据统计中，坚果以高达47%的占比，成为消费量最大的年货食品；在台湾，家乐福的年货零食品项中，今年坚果类商品也暴增3成，显见在两岸年货零食市场中，坚果正是当红炸子鸡。
当前坚果标榜健康的主流趋势，但不过是6年前，香气四溢、美味可口的油炸蜜腰果与蜜核桃，才是消费者热爱的畅销品。今年62岁的今今食品董事长徐宽生，正是在台湾一手炒热后者风潮的关键推手。过去，他一个过年，就能卖掉重达14吨加工坚果，如今独揽迪化街加工坚果近5成供应量，是营收破2亿元的全台最大坚果代工王。
当年谁也没想到，这位坚果大亨，竟敢全盘推翻一赚20多年的明星产品，把砸了数百万元重新打造的新油炸生产线全部丢掉，取而代之的，是同业听都没听过的、采低温烘焙的新坚果生产线。
「一开始，反弹很大，我不供货，连合作数十年的老通路商都跳脚，业绩急速下降好几成，」徐宽生回想当时指出，原本油炸一锅坚果，15分钟就搞定，现在同样的坚果量，用低温烘焙要花至少7到8小时才行，这种舍近求远的做法，连同业好友们都认为，徐宽生疯了。
但掀起这场改革的关键，是他过去30多年来，在赚钱与健康拉扯的创业过程中，3度面对生死关头的重病领悟：「有健康，才有未来。」
1980年时，他只是一间车床厂的黑手师傅，每月底薪9千元，想多挣点钱，就要拚论件计酬的绩效奖金，靠着年轻就是本钱，他不知节制的加班，把月薪拚上2万5千元，结果24岁就因B型肝炎严重爆发，进北市仁爱医院调养长达一个月才康复，还被医师警告：「再做，你会死！」
这第一度的重病，开启这位黑手师傅进入食品界的大门。为了健康，他先在舅舅的引荐下，进入迪化街的一家食品原料批发商当送货员。2年后，1984年，他看准面包店开始蓬勃兴起，烘焙原料开始脱离老面包师傅的掌控，有新的市场空间，与弟弟借钱凑足100万元，联手创立今今食品，做起烘焙原料的批发生意。在北市的迪化街买货，然后送到新北市如淡水郊区赚差价。
他在送货到面包店的过程中，看到少数面包师傅用手作蜜核桃碎片来增加面包口感与香气的手法，他将原本高温烘焙的西式做法，改良成中式油炸的方式，让香气、口感更好。可惜一开始不懂行销，市场反应有限，直到创业第3年，遇上贸易商来兜售腰果，才想到加工成蜜腰果，结果一卖就掀起热潮。
「当时在石牌的工厂是24小时不休息的生产，还是供不应求，」每天送货忙到晚上11、12点，银行存款节节升高时，1992年，他二度被病魔狙击。
这回，老婆肚子里怀着小女儿、手里还牵着只有3岁的儿子，但他却罹癌，左脚长了一颗无法判断是良性或恶性的肿瘤，必须动刀切除并接骨，后来虽没让病情扩大，但却限制了他未来跑步、做运动的空间，埋下身体进一步恶化的种子。
控制病况后，他在迪化街做加工坚果，市占率逐年飙升，最高峰时超过7成，让他成为新一代坚果大王，而且最早的烘焙原料事业也有突破。与徐宽生认识多年的绿豆冰糕大厂、超品企业负责人王柏翔指出，现在像是顺成、香帅在内，台湾约有八成面包店都是今今食品的客户，而且徐宽生还成为克莉丝汀饼屋─这家在香港挂牌上市、中国面包界指标台商的原始股东成员。
财富快速累积的同时，他对健康更加轻忽，2002年，因为暴饮暴食的坏习惯，这位坚果大王才46岁就严重中风了。
「当时我刚好在家，父亲昏睡到下午3点都叫不起来，一醒来，两只眼睛，一眼看一边，没办法对焦，还记忆力丧失，连妈妈都不认得，让人很害怕。」徐宽生大儿子徐晋堂说。
徐宽生第三度重病，妻儿大半年在两岸医院奔走，找来十多位名医救援下，想尽办法才把他救了回来，三度重病的教训，让坚果大王意识到健康饮食的重要性。
「食品不能只讨好嘴巴，更要讨好身体、讨好健康才行。」他说。
这样的觉悟，让徐宽生之后再次踏进工厂，就下定决心改革油炸生产线的制程，让自家赚钱的商品变得更健康。但煎熬的是，就算引进国际连锁速食店等级、一台要价上百万元的滤油器或是真空炉等设备，能让氢氧化钾、酸价等指数都低于台湾法规，甚至是国际标准，依然无法满足他自己的「良心标准」。
直到有位面包师傅，端出前一天关店前用烤炉余温烘熟的杏仁粒请他吃，点醒了这位坚果大王，原来低温烘焙最能保住坚果原味，这也成了推翻油炸坚果的最后一根稻草。他在2012年全面扬弃仍很赚钱的油炸坚果生产线，忍受当年短期营收下滑至少3成的冲击，改卖低温烘焙、诉求没那么香、但健康的坚果产品。
他坚信消费者有跟他一样的健康饮食需求，市场很快会转变，因此，他特别改良烘焙烤盘的摆放密度，在无法缩短制程时间下，想办法拉近与油炸产线的生产规模，还与大儿子联手自创可夫莱坚果之家的品牌门市，并进驻BellaVita、台北101、Sogo、远东、新光、大叶等百货设专柜，到第一线去开拓新客源，坚信这会是笔大生意。
结果2012年后，包含顶新黑心油在内，台湾食安问题连环爆，让健康饮食风潮越吹越旺，他有备而来的健康坚果生意抢得先机，6年间，坚果虽然在迪化街的市占率下滑到约5成，但整体营收却在6年间成长1倍达2亿元，先前因采低温烘焙导致毛利降低，随着自有品牌营收占比达两成而有显著改善。如今，饮食习惯改变与二代协助分担工作量，他终于在健康与赚钱中，找到让自己满意的平衡点。
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