把家族事业当学术研究 全家、乖乖背后面粉厂奇迹
一颗不到6元的八方云集水饺、一粒25元的奇美肉包、一个破50元的点水楼小笼包，有什么共通点？
答案是，它们的「面皮」用的都是丰盟面粉。
比白度输人，他出国从头学
过去20年，丰盟的日产量翻了1.5倍，从市占第9名大跃进到前3名；从地缘客户居多，到全国连锁餐饮品牌纷纷采用，发展出上百种面粉配方；从平价面食、点心做起，近年还切入高档餐饮、烘焙坊。
排名跃进，在这行很不容易。面粉属大宗物资，需求量大、竞品间差异性不高，是「大者恒大」生存法则，例如日本第一的日清制粉，市占逾40％。
台湾市场的排名也能略见端倪，稳坐冠军的联华制粉，是上市公司联华控股旗下的子公司，资本额15亿。第二名的台湾大食品，则隶属于福懋油脂，资本额亦有10亿，皆是资本雄厚的上市大厂。这是个得资本者、得天下的产业。
但，丰盟面粉厂却是台湾市占前3名里，唯一的非上市公司，资本额仅有联华制粉的一成多，它怎么做到？
原来，当危机来临，他解决的不是眼前，而是根本问题。
60年代，台湾宣布自由进口小麦、开放设厂，却供过于求，导致市场大乱。
1979年，政府推行配额制，只有掌握采购小麦额度的面粉厂才能运转。
当时，联华、统一，都是占总体产量达5％的大厂，丰盟则是约3.6％的中型厂。
配额制虽稳定市场秩序，却限缩面粉厂间的竞争，80年代，全台前10大面粉厂的设备利用率仅4成多，产能过剩，更遑论投资新设备、提升技术。因此，1993年重新开放自由采购原料后，许多面粉厂在激烈的削价竞争下倒闭。
当时丰盟二代、现为丰盟董事长的郭信宏注意到，配额制取消后，许多独资小厂设备老化、产品没鉴别度，订单锐减，而黯然卖掉土地，退出业界。
这是他接班后在面粉业遭遇的第一次危机。当时仅市占第9名的丰盟，老设备虽能运转，却磨不出市场最爱的纯白面粉，「白度输人家，品质没那么高啦。」
尤其是占国人消耗量最大宗，达65％的中式面食，「都是越白越好啊。」
郭信宏解释，小麦有75％可磨成纯白面粉，剩下的麸皮、胚芽等成分，若混入面粉，就会呈现咖啡色的虎皮点。传统设备的清粉技术不足，磨粉后，还是会掺杂虎皮点。因此，卫福部开放面粉厂可使用一定剂量的添加物，提升白皙度。
当时他心想，有没有不放添加物，还是能让面粉白皙的方法？
于是当别人削价竞争，他却花时间出国取经。先往小麦主要产地跑。到美国堪萨斯大学面粉学校、加拿大谷物研究中心进修，从头学习面粉知识。
接着，他再到设备、研发技术都比台湾先进的日韩参访，观摩位在印尼的世界最大面粉厂。并每年参加全球磨粉技术交流年会（IAOM）与面粉专家、机械商交流，把家族事业当学术研究耕耘。
长期拜访各国大厂的经验让他知道，世界趋势将是当时台湾尚无工厂能做到的无添加面粉。看见市场缺口，让他决定升级自家产线，要靠先进设备，造出全台第一个全产线皆无添加的面粉厂，区隔市面上产品。
因此他接班后，于2008年毅然砸下10亿元升级厂房设备。这笔钱，超过他当时的年营收，逾一半资金是向银行借贷而来。
为什么要背债升级？「我去美国上课，发现小麦农都是做四代、五代，我就有种使命感，想继续经营下去啊，」他说。看见农民们世代传承的毅力，激发了他想延续家族事业的决心。
其实丰盟是面粉公会的创始元老之一，同期的联华制粉早已是上市控股公司，还跨足科技业；更晚开张的统一面粉，则是创办人高清愿与丰盟前员工合作成立，为统一在食品业的首块版图，奠定现今年营收超过4千亿的食品王国根基。
背债当唯一无添加厂
他专注做「唯一内行事」
但，70多年来，丰盟始终坚守利润微薄的面粉本业。为什么不考虑上市筹资、乘势投资利润更高的副业？他轻描淡写：「就，做你内行的事情啦⋯⋯人生吼，够用就好。」
为了这件「唯一内行的事」，他决定提升产量，与大厂竞争。他参考欧美日先进工厂的配置，仿照日本面粉厂的长流程制程，让每粒小麦经过比原来长1.4倍的磨粉过程，再加上同业2倍数量的清粉机，产出比过去更细致、更白，却不须添加任何漂白剂的面粉。
工厂刚落成，2013年就碰上食安危机，这是面粉业的2次挑战，却也造出时势，让它乘势而起。
因为消费者更关心吃进嘴里的食物，食品大厂积极寻找少添加、卫生的供应商。丰盟在3年间，磨麦量成长5成，市占一举登上前3名。
品质提升，让它从区域型订单，如关庙面厂、福义轩蛋卷、老杨方块酥、虾味先等，开始接到全台连锁品牌订单。4年前，全家为推出标榜日本技术合作的吐司，就是把有意争取合作的多款面粉带到冲绳，由技术顾问测试后，选定丰盟供货。
研发百种客制面粉
摆脱食安危机、收服日本客
配合全家的制程及食安需求，他们几经研发，才特制出一款客制化的无添加空白面粉。目前，他手上握有百种自行研发的面粉配方，供客户选用。
品质是根基，但有好的服务，才能在竞争者间脱颖而出。他解释，配额时代，只要磨完粉，交给经销商就卖得掉，没想过做服务的重要性。 然而，经销商一次卖好几种品牌，只推销利润高的品项，让不打价格战的丰盟很吃亏，也使他必须另辟蹊径，直接跟买家沟通。
再次，他花力气在解决根本。
为了推广无添加面粉，他自己跑遍全台办展示会，邀请知名面包师傅现场示范，每场次接触90位客户，扩大潜在订单。同时打开大门，广邀企业访厂，眼见为凭后，国民零食品牌乖乖因此转单。
过去经销商较多，现在则是直接客户占6成。为了这批客户，他组成过去两倍大的研发团队，现有13人，与其他大厂不相上下，并网罗专业西点烘焙师傅与外部中式点心师傅合作，要用客户的语言沟通。
当客户上门，丰盟团队先理解制程，提供现有配方试做。接着观察对方拌粉、加水量等实做细节，微调配粉比例，甚至派人到对方工厂反复讨论，做出客制化配方。
由于每月下单1千包面粉，就可开模制作专属配方，吸引许多中小型烘焙坊上门合作。郭信宏笑说，这些烘焙坊叫货量虽不比连锁店，但选用的面粉价位普遍较高，连带提升毛利。
一家同业大厂认为，相比其他上市大厂，丰盟起步晚，但灵活度最高，能专心配合做客制化，促成它市占率提升。
郭信宏在面粉业衰退危机中逆势投资无添加面粉厂；遭逢食安危机时，直接跟市场沟通，组研发团队专攻客制化市场。两次投资，都让他被笑「哩系起空喔？」（你是发疯喔？）但时间拉长，却证明花最大力气解决根本问题是正确选择。
「当成生意做，你会很痛苦，投资下去，就会想几年要回收，这是理所当然。但你算这个，真的会做不下去。」比起商业策略，更爱聊面粉经的他，凭着「做内行的事」让丰盟在他手上壮大，成为做好一件事，生根70年的企业。
《商业周刊1749期》