商业周刊／王品卖涮涮锅、咖啡 竟然只赚2％
文／尤子彦
▲王品能否再起，考验集团董事长戴胜益(中)，与副董王国雄(左)、大陆事业群董事主席陈正辉(右)，金三角创业团队的转型策略能否奏效。（图／商业周刊／摄影张家毓）
「股价腰斩，就连股东会场地也缩水，只剩下去年的一半不到，你们对得起股东吗？」4月16日，餐饮龙头王品集团股东会上，小股东争相上台发言，痛陈以董事长戴胜益为首的经营团队，去年食安风暴期间，危机处理失当，不但让股价从2013年底的近500元高点，重摔至今年3月间的250元；去年度配发的现金股利，更较前一年大减3成4，创挂牌以来最低。
翻开王品年报，自2012年挂牌上市以来，两岸店数与年营收均见大幅成长，然而获利却不增反减。以尚未受食安风暴冲击的2013年度为例，两岸总店数成长近3成、营收大幅成长逾2成，但获利反缩水13％。简言之，店越开越多，获利能力却越来越差。
为何生意做大，却不见规模经济带来的好处？最核心的问题是，过去5、6年来，王品主攻庶民经济的多个新创品牌，跨入竞争最激烈的平价餐饮，因而拉低整体获利水准。
一位西式连锁品牌同业认为，王品为求店数成长，发展平价餐饮品牌，但这块市场却也是进入门槛低、获利率低，标准的红海市场，竞争对手是拉面店、臭臭锅等，这类靠灵活的人事和成本结构，在各自商圈立足的个体户，王品以正规军切入，食安既要符合业界高标，劳健保与员工旅游福利等人事支出又要向集团中高价品牌看齐，获利自然难被期待。
王国雄指出，锁定客单价500元以上的中式料理，是今年集团的新品牌策略，该品牌将先在台湾登场，随即两岸同步展店，这将是向来以异国料理见长的王品，首度跨足中餐市场。
王品大陆事业群董事主席陈正辉也表示，对岸餐饮市场9成市占是中餐，集团去年在中国的总店数破百，下一阶段将启动「千百十计划」，预定2022年，中国总店数将破千家，达成营业额人民币100亿元、净利人民币10亿元的营运目标，发展中餐品牌，可望带来快速成长的新动能。
不过，台湾服务业发展协会秘书长李培芬却不看好。她表示，中式料理不易标准化，大规模连锁经营门槛比西式餐饮高；且消费者对于产品性价比（CP值）的期望值，尤甚西式料理，并非王品最擅长的高服务含量餐饮模式；特别是在中国，中餐又属餐饮市场的地头蛇商机，王品未必有切入市场的独特利基。
她分析，王品过去11年来，虽开店速度缓慢，但因主打小资情调逐渐建立口碑，去年获利新台币1亿9,000万元，成长逾8成，占母集团获利27％，可说是才正要开始下蛋的金鸡母。
除台湾平价品牌痛踢铁板，中国市场转型胜算难料，对一手打造王品的戴胜益来说，在他宣示2018年底退休，距离交出指挥棒剩3年多的倒数时间内，亦须端出其接班人计划。
尽管股东会上，戴胜益强调，他不是交棒给「一个人」，而是包括王国雄、陈正辉等的「一个团队」，这批核心高层虽是一起打天下的老将，但多已年过半百，领导的却是平均年龄仅25.5岁的集团万名员工。新领导人是否因年纪落差，与网路世代出现沟通隔阂，同样是王品能否再起另一个值得长期观察的面向。
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