远见杂志／鼎泰丰为什么会赢？
【文／杨玛利】
2013年底《远见》官网与脸书登出一篇主编王一芝所写的〈鼎泰丰凭什么打败王品〉，短时间内总浏览人次近35万人，网友不断转贴，堪称近年来《远见》官网最受欢迎的文章。文章不到800字，谈的是一年一度的《远见》神秘客服务大调查，去年底由鼎泰丰以黑马之姿跃登连锁餐饮业服务第一，终结了连续几年由王品集团旗下品牌轮流称冠的局面。文中分析，鼎泰丰打败王品的关键在于对员工好。
例如鼎泰丰员工薪资占业绩约48％，等于近一半营收都给了员工。同时对员工很体贴，有可以躺着睡的员工休息室，店员每工作两小时还能休息15分钟，确保打烊前精神饱满。由于文章转贴太热门，让为人低调的鼎泰丰董事长杨纪华很不好意思，据说为了这篇文章，他特别打电话给王品董事长戴胜益致歉。
这也引起编辑部好奇，为什么读者对这篇文章如此感兴趣？因此才产生了本期封面故事。这专题可说是加长版与深入版的「鼎泰丰凭什么打败王品」。只是，我们不好意思再用这个大标题，怕杨纪华会有打不完的电话！
本期封面故事就从探讨鼎泰丰到底对员工有多好出发，愈了解愈觉得这家一般人认为的小笼包店，成功之道远远超过对员工好而已。不管从食材的讲究、中央厨房的现代化、做菜流程的全面标准化、再到服务品质细致化、对无数细节的讲究、海外布局等，鼎泰丰有许多不为人知的成功秘诀，值得好好剖析。
而成功关键当然跟杨纪华密切相关。他总说自己不会念书，五专念了六年半，但土法炼钢的经营之道，却颠覆了许多管理学上的金科玉律。从接下鼎泰丰那一天起，杨纪华就没设过营业目标，只追求把产品做到最好、把顾客满意度做到最高。他也不像一般领导人，能说善道、鼓舞员工，或提大愿景，只是一天又一天盯着无数的小细节，堪称是细节魔王。
为了取得这次采访，《远见》同仁必须先花很多时间取得低调的杨纪华信任。记者除访问许多员工，也亲自面访杨纪华好几次，有一次我也在场时，他请员工把一叠白抹布拿出来，在我看来，抹布简直比一般人家中的毛巾还要干净。紧接着他对于抹布干湿该如何才是擦桌子最好、如何折抹布等一一示范。陪他走在店里，他会指着凉拌小黄瓜，对店长说辣油还是放得不够多！他还要求超过两个员工一起走路时必须两两成行，才显精神。而为了一双下半部采用不锈钢、上半握柄处采PC树脂的组合式双节筷，他可以耗一年多让厂商开模，不满意光滑度，还找员工用砂纸磨……。若没有杨纪华的要求，无法缔造鼎泰丰全球近100家店的传奇。杨纪华领导学是什么？
本期还有一个重要专题，探讨两岸ECFA服务贸易协定若不通过，台湾将可能连TPP、RCEP都无法加入。当全世界已经签了约300个FTA时，台湾快要变孤儿。而且2015年是TPP、RCEP、与中韩FTA的关键年，若无法在这之前突破，2015年恐成为台湾大限年。精采人物则有表态竞选台北市长的柯文哲，他到底是一个怎样的人？并专访《巨流河》作者齐邦媛，出书五年后，为何她感觉半幻半真，前半生好像回来了?
【本文摘自远见杂志2月号；更多文章请上远见杂志官网】