独/唐从圣鸡排店下月调涨 原料价格飙NONO自行吸收成本

新冠肺炎疫情大爆发,餐饮业首当其冲,也间接影响艺人经营的鸡排店唐从圣投资唐门潮鸡排,2月透过促销活动业绩不降反升,在地客人成长许多,然而到了3月,「过路客少很多,企业订单量从多转少。」他表示近月底时,餐饮店基本上营收都较为吃紧,加上失业潮带来的冲击,「长庚店业绩掉了5成,信义南港店则是少1成。」

唐从圣坦言3月分鸡排店业绩大跌。(资料照片)

他夸赞店内都是素质优良的员工,「大家默契十足、向心力高,也不能乱裁员啦!员工训练很辛苦的。」目前店家也与2家外平台合作,「可打知名度,但外送利润低,平台抽成近30至40%。」

他表示鸡肉供应商也是股东之一,米其林等级的鸡肉目前减产,原物料涨近30%,「光是这周就涨了18%,要是不涨价,扣掉员工薪水房租等固定成本,再加上外送利润低,根本是卖一片赔一片,我们会在4月1日愚人节调整售价。」

NONO投资的连锁店艋舺鸡排,旗下的正职员工工作仍安稳,「总不能因为生意不好就把人fire掉呀!还有外送和发传单可以做呢!」他笑说好险有跟外送配合,能补足现场营业额,「算是不幸中的大幸。」

NONO认为就算生意不好,员工也不该被裁员。(资料照片)

他在这段时期察觉了顾客行为的转变,「台中以北的民众多以手机订餐,若现场客人较少,台中以南的员工就会亲自上府送餐。」他强调国内的鸡肉采用的是进口原物料,「鸡肉成本有调涨,店家自行吸收成本,暂时不会调整售价。」

艋舺鸡排的董事长刘明道透露位在菲律宾的鸡排分店生意全面暂停,「员工改作便当提供给第一线照护的医疗人员。」至于英国加拿大、港澳等分店营运,「影响其实都蛮大的,正努力将台湾『外送』为主的模式引进当地。」