日本和牛 抢攻老饕胃
Breeze Super近江牛，100g，1200元。（微风提供）
台北美福大饭店携手日本3大珍贵和牛「飞驒牛」，在晴山日本料理餐厅推出2款期间限定套餐，图为料理长特别推荐套餐中的飞驒牛涮涮锅。（何书青摄）
晴山日本料理餐厅新任料理长汤本诚，以飞驒牛为题打造春日限定套餐。（台北美福大饭店提供）
日本神户牛评鉴条件相当严谨，目前在台湾饭店餐厅中也十分少见。（台北美福大饭店提供）
city’super日本鹿儿岛/熊本 A5和牛纽约客火锅片，100g，原价1200元、特价699元。（city’super提供）
台湾人爱吃和牛，日本和牛在极为严格的评选下，每只都经严格管理与养育，以漂亮的油花及入口即化的鲜甜脂香闻名，并将「血脉」视为最重要的条件。正因如此，日国产和牛价格昂贵，与欧洲牛市价差达3倍，以今年1月在台北开业的「唐吉诃德DON DON DONKI」为例，当时引进日本直送的近江牛，光200g就要价1980元，和平价超市牛肉100g仅约100元，称之「高级品」不为过。
日本的食用牛肉文化在明治时代开始普及，在兵库县但马饲养的「但马牛」，因被邻近的神户作为牛排使用，得到高评价而受注目，名声也传至海外，但与外国种进行杂种生产的肉质却差强人意，纯种数也骤减，曾让但马牛一度陷入灭种危机。
直到有人在兵库县宛若陆上孤岛的美方郡深山村落中，发现了4头纯血种但马牛，它们因地理关系免于被与外国种交配的命运，维持着良好血统，被称为「奇迹的4头但马牛」。据了解，现在但马牛几乎全为4头奇迹牛的牛子牛孙，而很多和牛则是由但马牛买来的牛只饲育、繁殖或改良的。
牛只血统设籍管理
现在的牛皆「设籍」并进行血统管理，各名称中的地名称为「铭柄」，意即牛的产地，冠上铭柄的牛在日本国内约有150种以上，除了神户牛、松阪牛外，近江牛、米泽牛、宫崎牛、仙台牛、飞驒牛皆为著名和牛，铭柄也会被标示于店家，一目了然。
美福贸易表示，最昂贵的松阪牛需肥育32至35个月，且是未生产过的黑毛雌牛，而日本人所谓正规的松阪牛不只能在松阪地区饲养及合法宰杀，一旦离开当地就不能称作松阪牛，因此台湾坊间标榜松阪牛的都不见得算符合正规标准，除了价格极高，其「地区限定」性也使其滋味对国外客来说更富神秘感。
神户牛则是位于日本兵库县，前身皆为纯种但马牛血统，筛选条件为肥育28至32个月、未经生产的黑毛雌牛或阉公牛。「神户牛认证」评鉴标准包含霜降花纹、精肉率等级、屠体重量、肉质等级，且也得在限定地区屠宰。
近2年销量翻倍成长
至于各品牌的口感，国宾大饭店西餐行政总主厨凌维廉说：「神户牛不饱和脂肪酸很高，容易融化舌尖，自己爱用烧烤的方式品尝，味道更香。 」俺达の肉屋主厨钟佳宪则表示：「若要说日本和牛口感的差别，以等级做来评比较适当，部位、状态不同都会影响不同的和牛口感。」
据日本畜产品出口促进协会的数据指出，2017年和牛解禁来台后，输台数逐增，2020年已增长至1年815吨，不仅2年前曾有家东京名店在台北展店，为让饕客享用与在日本同样的和牛美味，把一整头牛买下提供顾客，显见台湾对和牛的热爱。还可从顶级超市销售可见一斑，city’super就发现，近2年和牛销量逐年翻倍成长，尤以日本鹿儿岛、熊本A5和牛最受老饕青睐，光是纽约客火锅肉片、沙朗烧肉片2款热销部位肉片的销量，就高达整体和牛肉品近5成。
日本全农畜产部部长森田琢哉16日表示，去年受疫情影响，观光客不来、国外餐厅用量也减少，去年9、10月开始，出口台湾的销量较前年提升3成，也让日本岐阜县肉用牛协会更看好台湾市场，携手台北美福大饭店分享飞驒牛特色，美福馆内的晴山日本料理餐厅新任日籍料理长汤本诚，将打造春季限定的套餐献客。
在日本和牛中，飞驒牛对台湾人来说相对陌生，虽产量不及许多其他的和牛，但在被评鉴为日本和牛的比例却位居全日本最高。飞驒牛生长在空气、水质纯净的岐阜县，需是放养14个月以上的黑毛和牛，且肉质达5级、4级、3级才能获认可，每年仅约1万头产量。
看好和牛商机，city’super也在全台肉铺推出代客腌肉及肉品切割客制化服务，不论是各式肉品都能由肉铺职人提供专业料理建议、咨询，并有客制化包装礼盒等服务项目；业者目前有和牛近半价优惠抢市，日本鹿儿岛、熊本A5和牛纽约客火锅肉100g，原价1200元、特价699元；日本鹿儿岛、熊本A5和牛沙朗烧肉片100g，原价1200元、特价699元。
Breeze Super微风超市自2017年起领先全台通路首卖顶级日本和牛，至今仍是消费者选购和牛的重点店面，从销售排行来看，以日本A5宫崎和牛为人气冠军，其次是近江牛、神户牛，都有不错的表现；也带动日本寿喜烧酱、山东白菜、日本大葱等和牛周边食材及商品热卖。