日本和牛正夯　专家教你看懂日本和牛各种等级

▲日本和牛的色泽偏粉红，油花呈现大理石花纹状。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

睽违14年之后，台湾终于可以吃到日本和牛，也成为近期台湾正夯的话题之一。而最近业者纷纷主打A5顶级和牛，大家知道A5代表什么意思吗？日本和牛又可分为哪些等级呢？美福国际采购部经理吴祐豪表示，日本和牛可以分为C1到A5共15个等级，其中英文ABC是精肉率等级，而数字1至5是和牛肉质与油花的综合分数，A5是最高等级。

吴祐豪指出，精肉率是指一头牛在屠宰、修肉之后可食用肉所占的比率，A是72%以上、B是69以上、未满72%、C是未满69%，另外，还会根据和牛本身的肉的纹理细致紧凑程度、肉的色泽、脂肪色泽、及油花进行评分1至5分，严格的采取最低分，也就是只要有一个项目被评为4分，其他分数都是5分，拿到的分数仍是4分，若是精肉率是A级，其牛肉等级就是A4。▲美牛的油花没有日本和牛绵密，图为PRIME等级肋眼。(图／黄士原摄)另外，可能有些人会看到BMS指数，这是指和牛油花(或称霜降)的程度，其总共有0-12，其中8-12级可拿5分，5-7级可拿4分，3-4级得3分，2级2分，1级1分。虽然BMS指数8-12级的评分都属于最高的5分，但实际上BMS指数8与BMS指数12价格还是有差别。

至于日本和牛与美国牛、澳洲牛除了用证书来分辨之外，外观上可以从色泽与油花分布来辨识，吴祐豪说，肉的色泽上，日本和牛偏粉红，美国牛、澳洲牛偏暗红；油花部份，日本和牛油花呈现大理石花纹状，美国牛、澳洲牛则是呈现块状及有粗有细的不规则。