首见日本杂种牛入台 熊本「味彩牛」价位比和牛亲民多啦

日本熊本县产的「味彩牛」虽是杂种牛，却拥有与纯种「和牛」不相上下的漂亮油花。（图／台南晶英酒店）

台南晶英酒店中餐厅〈晶英轩〉推出的「日本和牛火锅」套餐，可以雄本和牛为涮料，亦可选「味彩牛」为涮料。（图／台南晶英酒店）

台南晶英酒店〈ROBIN'S铁板烧〉用「味彩牛」的肋眼、 沙朗与菲力等多种部位作铁板烧。（图／台南晶英酒店）

台南晶英酒店〈ROBIN'S Grill〉牛排馆推出的〈味彩牛沙朗牛排〉，每客订价2480元起，比和牛牛排便宜。（图／台南晶英酒店）

台南晶英〈ROBIN'S铁板烧〉推出的「熊本和牛铁板丼饭」套餐订价750元，若用「味彩牛」料理则更便宜。（图／台南晶英酒店）

在台南晶英酒店〈晶英轩〉享用严选牛锅物套餐，饭后甜点是有桌边服务的「烧冷冰」，客人可自选温热的配料叠上剉冰。（图／台南晶英酒店）

台南晶英酒店〈晶英轩〉除和牛套餐，亦推出多款「味彩牛」单点品项，尝鲜价每份只要480元起。（图／台南晶英酒店）

日本牛解禁，有的饭店餐厅拚命「攻顶」、寻找最贵的和牛借此招徕「贵客」，却也有业者找出好吃、但价位却不是高不可攀的日本牛以飨食客。晶华丽晶酒店集团旗下台南晶英酒店继引进日本熊本和牛与「和王」之后，就再度透过日本帝神畜牧株式会社在台代理的受邑公司，自日本引进同样也是熊本产的「味彩牛」，提供客人多重选择。

「味彩牛」其实是一种杂种牛，牠是由公的黑毛和牛与母的荷兰乳牛交配繁殖产下的牛种。日本政府对和牛的定义很严格，严格说来，「味彩牛」并不能算是「和牛」。但是「味彩牛」有黑毛和牛的血统与基因，因而号称肉质遗传了黑毛和牛的特色，体型则有如荷兰乳牛般巨大，能取用的牛肉因此较多，所以售价比「和牛」亲民很多。台南晶英酒店引进「味彩牛」，在馆内中餐厅〈晶英轩〉推出的火锅套餐，如果是以「味彩牛」为主要涮料，则价位只要「熊本和牛」的三分之二呢。

和牛是日本的「傲世特产」，所以日本政府对和牛订有许多法规法条以保护此一资产。在日本，只有4种品系的牛可以定义为「和牛」，第一种是在全国各地饲养的黑毛和种，第二种则是是熊本县和高知县等地饲养的褐毛和种，第三种则是山口县饲养的无角和种，第四种是 岩手县和青森县的日本短角种 。如果是杂交繁殖饲育产出的品种，则全部都不能称为「和牛」。

日本在明治时期开始引进各种外国牛种，并在政府鼓励下与日本牛进行交配繁殖，这个政策厚植了日本牛的基因库。而杂交的目的则是基于优生学的角度创造更大的经济效益。而养牛的农户饲养杂种牛，可以养出体型较大、产肉较多、成长速度更快、精肉率更高，且抗病较强的牛。而在日本各地方政府与民间养牛组织的支持与推动下，今天的日本各县均有属于自己的牛，且风味与口感各具特色。这情况就 像台湾许多地方都有养猪，但宜兰猪、屏东猪与花莲猪，都各自建立了品牌，也都各具特色。

熊本县产的「味彩牛」，是以「为每天的餐桌上增添丰富多彩的美味牛肉」为名。这种牛必须在熊本县内养育12个月以上，油脂分布达BMS等级3以上，肉色BCS等级4以下，才能冠上「味彩牛」之名。熊本县强调，「味彩牛」拥有和牛的肉质及乳牛的体型，肉质柔软且具秾纤合度的霜降脂肪，非常适合作为烧烤牛排、涮涮锅，或寿喜烧的食材。

鉴于「味彩牛」具有与「和牛」几乎不相上下的漂亮油花，尝起来却不似「和牛」那么油，且「味彩牛」的价位确实比「和牛」实惠得多。台南晶英酒店决定在引进「熊本和王」的同时顺便引进了「味彩牛」，既可以相对便宜卖价让更多客人可以尝到日本牛，并可让嗜肉老饕比较杂种牛与纯种和牛的差异。

台南晶英酒店引进的「味彩牛」为整头全牛，涵盖了：肩胛、前胸、上背、腹?、臀部与腿部等6大部位。也因为部位多，故台南晶英酒店在馆内〈ROBINS Grill〉 牛排馆与铁板烧餐厅，以及中餐厅〈晶英轩〉均供应「味彩牛」。其中牛排馆与铁板烧主攻牛排，中餐厅〈晶英轩〉则以「味彩牛」的牛腱、肩胛与臀腰部位切出不同厚度当涮料强打火锅。

「味彩牛火锅」套餐，慢火细熬的港式蔬果牛骨高汤汆烫味彩牛肉盘，还有牛肉燥饭、手工牛肉丸以及面条。客人享用锅物套餐饭后更有甜点「烧冷冰」桌边秀，饕客自选8种温热的配料叠上剉冰，冰火双重享受，突显Q弹的口感，加上干冰云烟袅绕，视觉与味觉大满足。除了锅物，晶英轩也推出可单点的〈清蒸和牛蔬菜泡饭〉，看着油花细致、肉质鲜嫩的肉片层层铺在鲜甜蔬菜上，接着再将粒粒饱满的白饭与烟熏鲑鱼、海菜、樱花虾等配料加进牛骨高汤，搭配新鲜野菜篮，美味满点的泡饭每份售价880元。其它单点品项还有〈凤梨味彩牛肉冻〉、〈炙味彩牛油条饭卷〉、〈蛋翅味彩牛粥〉、〈滑蛋味彩牛广炒面/捞河粉〉等特色餐点，尝鲜价每份只要480元起。