餐厅牛排和夜市「等级」差不多？ 专业厨师揭成本秘密
▲自称厨师的网友分享自制「三分熟牛排」，不带血因为都吸满在肉里面。（图／翻摄爆废公社／下同）
到西餐厅、牛排馆用餐，点一份精致的排餐；到夜市花点小钱来份骰子牛肉，哪种情况下能吃到较好的肉品呢？一位厨师网友畅谈「成本秘密」，直言到餐厅消费，里面包含人事、食材、装潢、房租的摊抵，「跟夜市牛排使用的肉质来比搞不好还输」。
厨师网友日前在「爆废公社」写下长文，认为台湾很多人不太了解食物，他特地以牛肉为例来解说。他说，台湾人有种花钱是大爷的心态，坚持花钱就是懂吃，许多人提出好笑的要求，都被服务生及厨房笑，例如「牛排只有分1、3、5、7、全熟，总是有人点偶数熟」、「要求要有黑胡椒酱跟蘑菇酱，正规的西餐是没这两样玩意」。
接着厨师网友分析了牛肉的品质，并非价格高的餐厅就代表牛肉高档。他说，餐厅的牛排里面包含了人事、食材、装潢、房租的摊抵，食材成本要抓卖价的30%上下，卖500多的套餐食材约160元，还要分摊到开胃菜、前菜、沙拉、汤、主餐、甜点、饮料上，牛排可能占百元附近。此外，很多店强调服务，人事成本肯定不低，食材上的成本只会更压缩，「跟夜市牛排使用的肉质来比搞不好还输」。
若是选择吃几乎每间夜市都有的骰子牛呢？厨师网友分析，自然也是要看路边摊的成本，因为夜市没有租房压力，食材成本约有50%左右，卖100元有50元是食材，「加上是用美国牛肋条，所以份量上我觉得够实在。」他建议熟度可选择5或7分熟，「这样筋才会香，油脂的香味才会出来。」
文末厨师网友语重心长的表示，西餐厅不该让集团员工只是「食品加热员」，而不是「厨师」，若连最基本的煎牛排都不会，「称的上是餐饮业吗？」