营养与美味兼具 新鲜有机蔬果组成的精致餐点
文、图／米儿
可能很多人都跟米儿一样，对于台湾的｢有机｣存有很大的问号，即使在食安问题一件件被揭露出来之后，对于｢有机｣这件事情，我还是没法子百分之百的相信，尤其在台湾这么地狭人稠的地方，要吃到真正的有机食品，总觉得还是没那么容易。直到日前接触到在台湾已经有20年历史的｢棉花田｣，发现他们开了全台湾第一家号称85%以上的食材都是｢有机｣的餐厅，米儿抱着姑且一试的心态前往一探究竟(我猜测不少人也会想：有机餐厅，会好吃吗？)没想到，居然有了意外的发现，并且很惊讶于原来要做到敢号称百分之八十五都是有机食材，竟然背后要下这么大的功夫，除了请契作的小农提供有机认证证明之外，棉花田还会每批食材都抽样送检，以确保在门市贩售以及供应给餐厅的食材，是否真的无农药、无化肥、无生长激素.........，除了国内的农产品之外，就连国外进口的有机食品，包括红酒、油品、谷物.......有的没有的食品，都要严格送验。米儿想，也许正是因为这样严谨的做法，才让棉花田有机园地可以20年来都有着好口碑。
好吧！姑且不论到底有机成分有多少，米儿觉得一家餐厅最重要的还是菜色的口味，如果不好吃难以入口，什么有机、健康都枉然，对吧？于是翻开菜单～哇呜～不价宜喔！因为目前这里的供餐主要采取套餐的方式，价格从单点一分580大洋的沙拉开始，加200元可以升级成套餐；而主要的套餐则是1180大洋的轻食尚套餐，和1980大洋的田里甜套餐。说真的，这价格有把米儿吓到！但是没吃过怎么知道它值不值得呢？于是，米儿短期内去了二次，各试了田里甜套餐和轻食尚套餐，还有听说是全台湾第一个得到有机认证的松饼厨房做出来的松饼！
然后我要说，的确，好贵喔～可是吃完之后呢～真的觉得有特色喔！因为套餐内容相当多，所以我最后还把蔬菜打包回家，可是即使饱到吃不下，也不会觉得有腻的感觉，而是一种很舒服的饱，然后那二次吃完回家之后，都觉得非常地｢顺畅｣，整个有一种｢排毒｣的感觉，隔天起床也觉得神清气爽！我想应该是这里的食材处理方式，除了生食之外，就是以｢蒸｣为主，利用专业蒸烤箱加上特别订制的陶锅保留住食材的原味，没有过度调味，所以不但能把食材最天然的本味呈现出来，而且吃完不会有负担。
后来我发现，其实可以和家人一起去享用，不一定全部人都要点最贵的田里甜套餐，可以和其他单价较低的套餐或是沙拉交叉着点，然后大家分食是最棒的方式！吃完之后，如果对哪个食材有兴趣，楼下的生机园地都可以买到，如果觉得在这里用餐实在所费不赀，自己买回家烹调也不错，不过算一算，其实要能够一口气吃到那么多好吃的生机菜肴，买回家的食材加上烹调与人工，再比较一下餐厅卖的价格，米儿个人觉得，这样的价格，还算合理，毕竟，在食安问题这么多的时代，要吃得安心，是要付出一点代价的。
燕麦果泥，套餐开胃菜二选一，这个燕麦泥真的太令人惊艳，用了有机燕麦煮成粥，上面淋上亚麻仁油，再洒上进口谷物脆片，搭配新鲜蔓越莓，非常滑润顺口，清甜不腻，吃完一个还意犹未尽呢！
棉花田鲜奶优格，和燕麦果泥是二选一的另一个选项，选用单一乳源发酵制成，加上亚麻仁油、谷物和枫糖浆打成的酱汁，也很可口，但美味程度大不如燕麦果泥啊~~
我喜欢这里的调味瓶，很有质感~
田里甜套餐当令蔬果沙拉，因为是用当令的蔬果，所以每次用的元素可能不太一样，这次吃到的是芦笋、筊白笋和苹果，酱汁有蓝莓酱和芝麻酱，可以引出自然的蔬果甜味。
棉花田御品虫草酵素饮，有别于坊间大多用醋来做餐间饮品，这里用的是自家制作的虫草酵素，是用虫草菌株去做的，喝起来清甜微酸，这个据说有清肠胃的效果呢~
汤品有二种：明日叶养生鸡汤和五行蔬菜汤，这盅是明日叶鸡汤，里头完全没有料，喝的是鸡肉本身的鲜甜和明日叶独特的香气。因为鸡肉用的是天然植物喂养的放走鸡，所以很能感受鸡的香味！
轻食尚套餐的汤品会搭配面包，连抹酱都是国外进口的有机抹酱！吃起来看起来都像肝酱，但其实是番茄！！真的吃不出来！！重点是还挺不错的，与天然发酵的面包一起吃，很对味。
田里甜套餐的主菜是｢鲜原味蒸煮锅｣，共有四种选择：南极圆鳕、盘克夏黑猪、天然放走鸡和素食的季节限定锅。每一种锅搭配的酱汁不太一样。
这道南极圆鳕，就是配姜味酱汁和这里的招牌芝麻酱，另外还会搭配肉燥饭或时蔬拌饭。不过因为仅只原味蒸煮，所以鱼肉冷掉易有腥味，建议鱼肉部分要一上桌就快点吃掉，才能吃到最棒的味道。
除了肉类之外，蒸煮锅里还会有玉米、杏鲍菇、花椰菜、有机豆腐、地瓜、高丽菜等等，会依据季节而有所变化，不过里头的有机豆腐真是超级好吃，沾上芝麻酱真的太棒了～
这是全素的季节限定锅，里头都是蔬菜，提供给素食者另一个选择，但是其实很多蕈菇类很合我胃口哩！
盘克夏黑猪肉，肉质本身挺软也带有独特的香气，不过也是不能放冷，因为冷掉就硬掉了。
时蔬拌饭的内容很丰富，还有松子提香，用了亚麻仁油去拌所以香气特别清新，带点咸甘的风味很顺口。
香草猪肉臊饭，用香草猪去做的肉臊，可能选的部位比较瘦，所以不像坊间肉臊饭那么油润，不过调味不错，和香Ｑ的有机米很速配。
天然放走鸡是以鸡腿部位去骨蒸煮，搭配的是姜葱酱，鸡皮和鸡肉都有一种自然的清甜，是我最喜欢的一品。
轻食尚套餐的当令蔬果沙拉，分量真的非常大！！！因为里头还有燕麦、藜麦、埃及豆、糙米、腰果豆腐和一堆蔬果，说真的一餐吃这样真的就很饱足了，而套餐中还有汤品和开胃菜，再加上饭后一片有机松饼，说真的，我可以分二餐吃！
这里的沙拉酱有二种，美味的胡麻酱或是油醋酱，个人偏好浓香的胡麻酱～哈～
如果喜欢熏鲑鱼，可以选择熏鲑鱼沙拉，这道单点580大洋，内容也相当丰富，不过只有午餐时间供应，另外还附上开胃菜。
然后因为强调有机嘛，所以这里居然喝得到有机可乐!!天啊~~虽然没有一般可乐那么讨喜的气味，但有种自然的清甜，很有意思。
套餐最后附的饮品里，可以选择有机手冲咖啡、天然气泡饮或是茶品，这是芳醇回甘的黑豆茶。
轻食尚套餐的有机松饼，这可是全国唯一有机认证松饼厨房做出来的，用的面粉和蓝莓酱都是有机的！
这里单点的有机松饼分量不小，共有４种口味，这款是季节限定的有机鳯梨杏仁松饼，都是380大洋。我还满喜欢这个酱汁，用鳯梨去熬煮出来的，自然的酸甜还带着香草的芳馨，最特别的是松饼本身，是用有机面粉加上杏仁去做成粉浆，用的泡打粉是无铝的，吃起来有种很原始的麦香，带着杏仁的嚼感和香气，不是哗众取宠但是很耐人寻味的甜蜜滋味。
卖相最好的蓝莓松饼，用的是美国进口新鲜的有机蓝莓，熬煮出浓稠又带着枫糖香气的果浆，酸度较高，可是会愈吃愈顺口。
田里甜套餐的甜点是有机雪耳露，温热地喝，煮成稠黏的雪耳很滑润，带着淡淡桂圆红枣香，很舒心暖胃的甜点。
嗜啡者一定要试试这里的有机手冲咖啡，甘醇不浓烈的气味，即使冷了都喝得出它的芳醇苦甘，在嘴里久久不散。
如果想在家煮，楼下就是生机超市，想要的食材都在这里！
楼上的座位可以接近绿意，所以才会选择把第一家店开在这里，以后据说会陆续开餐厅和商品结合的复合店。
地下室的用餐区，虽然在地下，但布置很雅致，没有压迫感。
包厢座位具有隐秘性，坐起来也舒服。
既然来了，当然要参观一下位在地下室的有机松饼厨房啰！哇噻～真是一尘不染！！
为了怕混淆，所有的器具都要贴上有机专用，以免被污染。
而这台特别订做的蔬果洗涤机更厉害，有四个槽轮流清洗，务求把蔬果上的不良物质全都去除。
洗涤设备包括超音波震荡、臭氧洗净、气瀑、摆荡、ＲＯ等五道程序，所以生食的沙拉也完全不用担心。
光是洗个菜就要花很长时间，也很费水，看到这个机器，终于明白为什么这里的餐点要这个价格了～～棉花田有机餐厅台北市大安区建国南路二段201号2楼02-2784-7088www.organic-restaurant.com.tw
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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