蔬果「新鲜吃」营养没话说 冷藏3天后就一路惨跌

荣新诊所营养师李婉萍认为，选对罐头虽能吃得健康，但新鲜蔬果的营养更多元，还是「天然ㄟ尚好」。（图／张文玠摄）

美国一项研究针对9761人进行调查，以一周为计算，将这群人分成吃6个罐头以上、3~5个罐头、2个罐头以下，结果发现吃罐头频率愈高，愈能够摄取更多元的营养素，营养密度更高！荣新医院营养师李婉萍说，相较于台湾，国外罐头的选择确实更加多元与丰富，以美国来说，天然蔬果相当昂贵，许多民众经济上无法负担，所以才转而选择罐头蔬菜，因为有需求，也让罐头选择更多，所以吃愈多罐头、反而能摄取到更多元的营养素，所以更加健康。

朝鲜蓟心（左图）、鹰嘴豆（右图）含有丰富蛋白质、钾等营养素，有助于肌肉生成与强化神经系统传导功能。（图／报系资料库）

李婉萍说，这显示如果选对罐头，营养价值并不一定输给天然食物，而且天天吃也没问题，甚至还能服务特定族群。「举例来说，有些老人家牙口不好，选择鱼罐头、再搭配豆腐食用，也是补充蛋白质的好选择。」

台湾的天然蔬果既便宜、又方便购买，但如果工作忙碌，根本没时间采买蔬果，或是经常冷藏蔬果3天以上，导致营养素大量流失，这类族群也许可以多采购健康罐头较好。

但如果能天天购买到新鲜蔬果，又何必一定要吃罐头？李婉萍说，能够制成罐头的蔬果还是有限，一定没有天然蔬果种类多；再加上各家罐头品牌的加热时间、处理程序都不同，其中还剩下多少营养素，谁也没办法打包票。(待续)

一般人总将罐头与「不健康」画上等号，其实只要选对罐头，能摄取到的营养不会输给天然食物。（图／报系资料库）

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