别生吃！ 5大「蔬果」其实煮过后...营养价值大加分
▲煮过的番茄更能帮助对抗疾病。（图／取自LibreStock网路）
你越注重身体的健康，理所当然会觉得食物越纯粹越好，但你知道吗？加工食品来说是这样，但对某些蔬菜水果来说却不尽然，国外网站《BUSTLE》分享以下「5大蔬果」，其实煮过更有营养价值、更健康。
1.番茄煮过的番茄能增加体内对抗氧化物的吸收，特别是茄红素，它是一种重要的植物化学物，能帮助对抗癌症和心脏疾病。
2.胡萝卜研究发现水煮或蒸过的胡萝卜能保存胡萝卜素，像茄红素一样，胡萝卜素也属能帮助对抗癌症的抗氧化物，煮过的胡萝卜也能增加β-胡萝卜素，其能转成维他命 A，促进肌肤、免疫系统和眼睛的健康。
3.芦笋加热后的芦笋能让身体吸收另一种重要的抗氧化物，缓慢的烘烤或是蒸煮，都能有助于分解植物细胞壁，让身体更容易吸收抗癌营养素。
4.菠菜像大部分其他煮过的蔬菜，与生的菠菜比，加热的菠菜拥有更多抗氧化物，维生素A也会伴随增加，绿色蔬菜含有称为草酸的抑制物，会阻止吸收钙质、铁和镁，而烹煮菠菜能分解草酸，让营养更容易被吸收。