让「东西」变「食物」的秘密 真相吓人但必知

假天然、真添加的超市食物巡礼。(示意图／达志影像shutterstock提供)

饮食的问题不在于热量，也不在于身体如何处理热量，而是我们自己想要吃那些错误的食物。如何找回食物真原味，人们能吃得更健康、活得更长寿，《美味陷阱》一书作揭开商人让「东西」变「食物」的秘密，就藏在化学调味剂里。以下为重点书摘：

在超市中，最让人目瞪口呆的地方是饮料区，那里有满满的糖水，假装自己是森林中最有营养的植物。包括标准的常见饮料，例如七喜(柠檬莱姆口味)、Canada Dry(姜汁口味)、A&W(麦根沙士口味)，以及可乐。也有当地的特产商品，例如「乡村时光」(这也是柠檬口味)。

不过这些饮料现在正与其他新一代的饮品相互对抗着，以争夺有限的货架空间，那些饮料有Honest Tea、SoBe、Peace Tea、neuro SONIC(含有白藜芦醇，号称能提升「心智运作的效能」)。「亚利桑纳」这个品牌的饮料放在与视线等高的最佳位置。在我的坚持之下，普洛凡沙勉为其难地选了一罐亮紫色的葡萄饮料Grapeade。

在此，就这种饮料来谈一下掉包手法。它的名称中有「葡萄」，但是在成分清单中列在最前面的是过滤水，其次是高果糖玉米糖浆，而梨子汁的含量比葡萄还多。它喝起来之所以像葡萄，是因为其中排在第六位的「一些天然香料」的成分，其中很可能含有会让人感觉到葡萄味道的胺基苯甲酸甲酯。

但是我无法得知实情，因为当我询问亚利桑纳饮料公司时，得到的回答是：「这是我们公司的独家配方。」

这样的掉包手法不只用在味道上。在外包装的另一面有个大大的粗体字写着「抗氧化」，旁边则以较小的字体写着「维生素C」和「抗氧化物」。维生素C的确如包装上说的那样是抗氧化剂，但是它在成分中排在最后面，表示这是含量最少的成分，而且在这罐饮料中也只有一种抗氧化剂。但是在真正的葡萄中，抗氧化剂的种类则多到数不清。

在自然界中，想要吃草莓的欲望会让你吃到含有维生素、矿物质、纤维素、植物化合物和些微糖分的食物。如果在超市，相同的欲望则会让你吃进主要成分是水和糖的「草莓可乐达」饮料，以及草莓口味的松饼，还有小朋友吃的优格点心。这些东西的包装上有迷人的草莓照片，以及能让小孩子觉得雀跃的味道，但是其中没有真正的草莓，只有合成香料和糖。

作者简介／马克‧史盖兹克Mark Schatzker，美食记者，曾入围有「美食界奥斯卡」之称的詹姆斯比尔德新闻奖（James Beard journalism award），着有《全球顶级牛排纪行》。作品刊载于《纽约时报》、《华尔街日报》、《旅游者》杂志及《美国最佳旅游文摘》。于加拿大广播公司有专栏节目，也常为《环球邮报》、《彭博追击》撰文写稿。现居多伦多。（编辑梁惠明）

《美味陷阱》/时报出版