抗癌又防失智！「蔬菜皇后」好处多 1吃法营养价值最高

洋葱有「蔬菜皇后」的美称，医师傅裕翔指出，食用它能对健康带来许多正面影响。（示意图／Shutterstock）

洋葱是餐桌上常见食材，有「蔬菜皇后」的美称。对此，五股翔展诊所院长傅裕翔表示，食用洋葱能对健康带来许多正面影响，其富含槲皮素、类黄酮及硫化合物，能降低罹患心脏病风险，还能抗癌、预防阿兹海默症、控制血糖等作用，可说好处多多。此外，营养师指出，洋葱所含物质易受高温破坏，故生食更能获得丰富的营养成分。

傅裕翔在脸书专页「你的主厨医师 傅裕翔 高龄医学内科 新北五股成泰 长照养生抗老慢性病专业」发文分享，洋葱因带有硫化物，常会让人泪流满面，但其实吃洋葱还有非常多好处，并整理出下列4大功效：

1、抗氧化：洋葱富含槲皮素，有助于清除体内自由基，对抗发炎、降低坏胆固醇浓度，使血管畅通、保持弹性，有效预防动脉硬化、血栓，进而降低罹患心脏病风险。

2、预防阿兹海默症：洋葱内含丰富的类黄酮，根据研究显示，若长期摄取类黄酮，能有效预防阿兹海默症。

3、抗癌：槲皮素也能有效降低罹患多种癌症的风险，除槲皮素外，洋葱还含有有机硫化合物，研究发现，平时食用大量洋葱及大蒜，能有效预防乳腺癌。

4、控制血糖：洋葱含有槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一项研究中发现，第二型糖尿病患者每天食用约100克的生洋葱，可有效降低血糖。

然而，洋葱料理方式多元，到底怎样的吃法最好？COFIT营养师罗玮如提到，由于洋葱所含的含硫化合物、维生素B、C等容易受高温破坏，且其中的钾离子也易流失于热水中，因此生食洋葱更能摄取到其丰富的营养成分。

罗玮如也提醒，洋葱特有辣味源自于含硫化合物，对肠胃道较具刺激性，其中的单宁酸也易与其它食物中的蛋白质结合产生凝固，从而产生消化与吸收不良反应，尤其肠胃敏感族群者应注意摄取量或尽量避免生食。建议每人每日摄取约30～50公克，约半颗即可。