抗氧化力是花椰菜20倍 医激推1蔬菜 防癌又抗发炎

医师大推青花苗，所含的抗氧化物质是等量花椰菜的20倍以上，可以降低发炎、改善消化及预防癌症。（图：shutterstock／达志）

花椰菜是十字花科蔬菜，营养丰富，不过家医科医师李思贤更推「青花苗」，也就是还没长大的花椰菜，所含的抗氧化物质是等量花椰菜的20倍以上，可以降低发炎、改善消化以及预防癌症，搭配好的油脂一起吃效果更好。

李思贤在脸书发文表示，十字花科植物带有大量的硫代葡萄糖苷，以及水解产生的异硫氰酸酯，是肝脏第二阶段排毒的有效诱导剂，因此青花苗中的营养能诱导肝脏第二阶段解读更顺利，帮助排解致癌因子以及各种氧化压力。

李思贤表示，青花苗中的硫代葡萄糖苷称做萝卜硫苷，经过芥子酶水解成萝卜硫素；萝卜硫素属于异硫氰酸酯的一种，是非常强大的抗氧化物质，同时也可以降低发炎、改善消化以及预防癌症。

李思贤说，青花苗和花椰菜虽然是同样的植物，但两者的萝卜硫素含量差异非常大，青花苗所含的萝卜硫素是等量花椰菜的20倍以上，所以吃青花苗能得到更多营养素。

至于烹调方式，李思贤表示，因萝卜硫素对热特别敏感，尽量以蒸的方式料理青花苗或是生吃，不建议以大火炒或用烤的方式料理；搭配好的油脂一起入口，效果会更好。