咖啡加牛奶 抗发炎、抗氧化效果翻倍

咖啡富含多酚类物质，具有抗氧化功效；丹麦研究显示，咖啡加牛奶抗发炎效果翻倍。（陈人齐摄）

咖啡是许多人开启一天的必备饮品，因为咖啡里的咖啡因具有提神效果。其实咖啡因的健康功效不仅如此，它还富含抗发炎的多酚类，对于慢性病、心血管疾病、癌症都有保健效益。今年刚发表的一项丹麦研究显示，当咖啡遇上牛奶中的蛋白质，抗发炎效果翻倍！

对咖啡极有研究的台大乳癌名医张金坚说，当身体内自由基过多，每个细胞和器官都会受到氧化压力，进而造成疾病，而咖啡中的多酚类物质（如绿原酸）具有抗氧化功效，可抑制自由基增加。

哥本哈根大学今年1月发表一项研究显示，经动物实验得知，在咖啡中加入牛奶后，多酚类会和蛋白质中的氨基酸结合，增加免疫细胞的抗发炎效果。该研究成果已刊登在《农业与食品科学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

张金坚认为，过去认为喝黑咖啡的健康效益最高，但这篇研究发现，加了牛奶反而抗氧化效果更好，可说是带来一些新观念；有些人喝黑咖啡容易胃不舒服，不妨改喝拿铁或卡布奇诺，也能增加一些健康益处。

但他提醒，咖啡因摄取有上限，美国食药署订定为每天400毫克，欧盟和台湾则是每天300毫克；平均一杯咖啡大约含有100毫克的咖啡，因此一天可以喝3到4杯，许多文献也显示，一天3杯咖啡是最佳摄取量。

但并非所有人都适合喝咖啡。张金坚指出，12岁以下儿童骨骼发育还没完成成熟，不建议喝咖啡，怀孕初期女性也不宜饮用；停经后女性易有骨质疏松，建议少喝一点；胃食道逆流患者容易胃酸过多，建议饭后再喝；由于咖啡因会利尿，应搭配一杯白开水，随时补充水分。