比黑咖啡还健康 新研究：这款咖啡更能抗发炎

很多人早上都会来一杯咖啡提神。(示意图/ Shutterstock )

早上精神不济，很多人都会来一杯咖啡提神，且愈来愈多研究都指出，喝咖啡对健康有益，不过，究竟是黑咖啡比较好、还是加了牛奶的拿铁咖啡好呢？新研究发现，拿铁可能有更好的抗发炎效果。

一篇刊登在《农业与食品化学期刊（Journal Of Agricultural And Food Chemistry）》的研究指出，只要在咖啡中加入牛奶，就能产生更好的抗发炎作用。

这个原理是来自于抗氧化素「多酚」，多酚是植物经阳光照射之后，光合作用产生的保护物质，广泛存在于植物界当中，包括水果、蔬菜、香料、茶、黑巧克力、咖啡和葡萄酒中都有，对人体来说，有助于减少体内发炎引起的氧化压力。

为了研究多酚与蛋白质结合的抗发炎作用，哥本哈根大学食品科学系的研究人员在实验室的人体免疫细胞中加入发炎物质，并将与胺基酸发生反应后的多酚注入第1实验组的细胞中，第2实验组的细胞则仅加入相同剂量的多酚，至于对照组，则不加多酚或胺基酸。

结果发现，同时含有多酚及胺基酸组合处理的免疫细胞，抗发炎的效果明显，是只添加多酚细胞组的2倍。事实上，这个研究团队过去就曾经发现多酚容易和肉制品、牛奶及啤酒中的蛋白质结合，在新研究中，他们也测试了这些分子是否同样会在加牛奶的咖啡饮料中互相结合，因为咖啡豆富含多酚，而牛奶则富含蛋白质。

「研究结果证实，多酚和蛋白质之间的反应，也发生各种日常饮食中，尤其在加牛奶的咖啡饮料中，免疫细胞产生的抗炎反应更快，」研究作者、哥本哈根大学食品科学系教授隆德（Marianne Nissen Lund）指出。她进一步认为，在有菜有肉的菜肴、冰沙或沙拉中加入牛奶或优格，也会有同样的抗发炎效果。

事实上，学术界和产业界都对于多酚的好处一直很有兴趣，他们都在研究如何在食品中添加适量的多酚以达到最好的抗氧化效果，但由于人体本来不会摄取到这么多的多酚，因此研究人员正在研究如何将多酚封存在蛋白质结构中，以提高它们在体内的吸收率，增加多酚抗发炎作用的效果。

不过，营养师李芷薇认为，这毕竟还是用细胞实验去看细胞内的发炎物质浓度，还无法推论到在实际人体的反应，因此若要用这篇研究来决定「拿铁咖啡抗发炎比黑咖啡更厉害」恐怕还有很大争议。

「不过从营养素的角度来看，比起黑咖啡，拿铁咖啡的奶类可以提供蛋白质，足够的优质蛋白质确实可以协助我们抗发炎，」李芷薇说。

●黑咖啡或拿铁？5原则聪明选

黑咖啡和拿铁咖啡究竟哪种对健康益处较高，其实各有拥护者。至于哪种更适合你？有5个要点可考虑：

1. 运动前喝咖啡，可提高专注力、促进运动表现，无论是黑咖啡或是加了牛奶，也不会影响效益，不过如果想燃烧更多脂肪，黑咖啡可能更适合。

2. 喝拿铁能否补钙？各界意见不一，因为牛奶中钙质会吸收咖啡中的草酸而代谢，所以是不是能达到预期的补钙效果还有争议，林口长庚纪念医院毒物实验室护理师谭敦慈的建议是，不妨先喝黑咖啡，至少间隔半小时后，再喝杯牛奶，才能真正补到钙。

3. 胃发炎不适，有些人认为喝拿铁较不刺激肠胃，其实错了，添加牛奶反而更容易造成不舒服，最好不管喝哪种咖啡，都先吃点东西再喝较好，在咖啡种类的选择上，也最好喝深焙咖啡，因为含有特殊成分NMP可减少胃酸分泌，可降低对胃的影响。

4. 若上班前来不及吃早餐，会空腹喝咖啡的族群，李芷薇建议选择拿铁，至少可以补充一点蛋白质，有助灵活脑力。

5. 针对肾结石风险族群，李芷薇建议选择拿铁，同样是牛奶钙和咖啡的草酸结合，会在肠道内形成不易吸收的草酸钙，无法被肠道吸收的草酸钙就会透过粪便排出，避免增加尿中草酸含量。