茄红素抗氧化效果佳 番茄营养价值高

▲成大医院营养部红莲营养师说,番茄抗氧化物茄红素,能有效预防前列腺癌抵抗皮肤紫外线晒伤。(图/成医提供)

记者林悦台南报导

番茄可以鲜食,也可以煮来吃,但您你知道该怎么吃才能摄取最多的茄红素吗?成大医院营养部吴红莲营养师说,茄红素是属于油溶性物质稳定性相当好,加热烹煮后番茄会释出更多茄红素,人体也更容易吸收,而番茄的抗氧化物茄红素,能有效预防前列腺癌及抵抗皮肤被紫外线晒伤。

吴红莲营养师指出,茄红素在人体内可以发挥抗氧化的能力,增强免疫力和抗老化,但除此之外,番茄还含有多种维生素矿物质,与优质膳食纤维。以食品药物管理署公布的圣女小番茄营养成分分析,其每100公克含热量34.7大卡糖类6.7克,纤维1.5克,维生素A6.096国际单位胡萝卜素3658微克,维生素B1有0.04毫克,维生素B2有0.04毫克,维生素C49.9毫克,钾200毫克,磷25.9毫克。

番茄的用途有3种:一、煮食:如牛番茄(可熟食亦可鲜食)与大番茄,常见的煮法有番茄炒蛋或炒豆腐。二、鲜食:以小番茄为主,如牛奶番茄、圣女番茄、玉女番茄、桃乐丝番茄。三、加工:加工成番茄酱番茄汁

吴红莲营养师表示,番茄不论是鲜食或煮食,都可以获得营养成分;但是对于肾脏病病人,尤其是第5期慢性肾脏病及需要透析的病人要注意,因为番茄属于高钾水果,不可过量食用,以免造成血钾过高影响心脏功能。而番茄含有热量,对热量需斤斤计较的糖尿病患者也要限量食用。

吴红莲营养师提醒,如要选购番茄加工品提供抗氧化物及营养素,要尽量挑选低热量、低钠和高纤维的番茄汁;对于需限盐分慢性病病人,则尽量少选用番茄酱,以增进健康。