番茄大小决定茄红素含量 专家揭挑选2诀窍

番茄愈红茄红素愈多？日本营养学权威揭挑选的2秘诀。（图／达志影像）

番茄能够阻止老化，因为内含丰富的茄红素与β-胡萝卜素。日本权威营养师菊池真由子表示，鲜红色的番茄拥有较多红色素，抗氧化的功能也较高，而小番茄的茄红素含量较高，因此较大番茄更具抗氧化作用。

据《早安健康》报导，食用番茄对身体的好处多多，日本权威营养师菊池真由子分享2个挑选番茄的秘诀。第一个秘诀，挑选已经完全成熟的「鲜红色」番茄，因为番茄会是抗氧化力最强食材的秘密就在于「红色素」也就是茄红素。

而第二个秘诀则是，相较于大番茄，小番茄的茄红素其实更丰富。虽然看起来大颗的番茄很红也很营养，但就茄红素的含量来说，却是出乎意料地偏少，因此选择「红色」的小番茄反而能摄取到更多茄红素！

此外，专家也补充，番茄汁、番茄拌酱、番茄酱或是番茄糊等加工番茄制品，虽然看起来很红，但其实茄红素的含量都少很，因此建议大家可将小番茄制成沙拉，淋上橄榄油食用，非常简单又方便！而且加了油之后，除了有丰富的茄红素之外，还能提升β-胡萝卜素的吸收率，让抗氧化功能加乘！