大、小番茄哪个营养？先学挑选秘诀...戒烟一天必吃2颗！
▲番茄中的茄红素含量是所有蔬果中最高。（图／翻摄PEXELS）
义大利谚语说：「番茄红了，医生的脸绿了」，显示了番茄的对于养生保健、远离疾病的重要性。番茄含有丰富的茄红素（蕃茄红素）、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B群、维生素E、磷、铁、钾、钠、镁、等营养素，是对美肤与健康都相当有益的超级食物。
根据最新研究指出，一天吃超过两颗新鲜番茄，对于戒烟者修复肺脏特别有益，也可让肺功能自然衰退的老化问题减缓，值得饱受呼吸疾病所苦的患者茄入饮食考量。
番茄的好你该知道
其中，番茄中的茄红素含量是所有蔬果中最高，而茄红素是一种植化素，具有高抗氧化能力，有助于延缓老化，也能够预防多种癌症发生，包括摄护腺癌、乳癌及大肠癌、直肠癌、胃癌等，并能降低心血管疾病发生的危险。
维生素C也具强大抗氧化能力，有助于清除体内自由基，是女性养颜美容的好帮手；膳食纤维可促进肠道蠕动、帮助排便，还能增加饱食感、帮助血糖控制，是糖尿病患者的点心好选择。
由于人体无法自行产生茄红素，必须借由饮食中获得。然而，依据研究发现，生番茄中的茄红素不易被人体吸收，反而是经过加热或加工的步骤，可促使茄红素释放助于吸收，此外，茄红素属于脂溶性，和油脂一起烹调会溶入脂肪中，较易被人体所吸收而增加利用率。
番茄有大小之分，常让人傻傻分不清，到底是水果还是蔬菜？大番茄属于蔬菜，平均一颗热量仅有25大卡，依照饮食均衡观念摄取，天天食用没关系；小番茄则是水果类，平均20颗即有60大卡热量，可参考每日饮食指南对水果摄取的建议，避免过量摄取而影响血糖。
番茄的营养成分分析
大小番茄的选购与储存秘诀
挑选番茄的诀窍在于检视其蒂头是否完整，尽量选择带有绿色果蒂，且外观色泽鲜红、光亮、均匀，果实饱满完整、硬实无裂痕，熟度适中，且无压碰伤；若拿在手里感觉软烂，可能已经过熟不新鲜，应避免购买。
小番茄以果形丰圆或长圆为主，颜色挑选以鲜红色最佳，因越红越黄的番茄，其茄红素含量较高，营养价值更丰富；中大型番茄以果形丰圆、果色绿，但果肩青色、果顶已变红为佳。
番茄一定要有籽，切开无籽，则要注意用药问题。也有一种测试方法，买回家的小番茄放在水中，会下沉表示糖分较高。番茄买回后，置入保鲜袋再冷藏，并在3~5天内食用完毕。
番茄这样吃最美味！
★★番茄莎莎酱★★
材料：蕃茄2颗、香菜（或用九层塔）1大把、辣椒1支、洋葱1/4颗、蒜末2茶匙、柠檬汁2大匙、黑胡椒适量、糖适量、盐适量、橄榄油1大匙
做法：蕃茄去籽切成小丁、洋葱切碎、辣椒去籽去膜后切成末、香菜切碎备用。将上述材料搅拌均匀，再加入酱料混合均匀后，放入冰箱冷藏2至3小时后即可食用。
★★番茄肉酱义大利面★★
材料：义大利面250g、番茄3颗、洋葱1/2颗、蒜头2瓣、绞肉100g、罐头番茄酱100ml、橄榄油适量、盐适量（煮面用）
做法：备一锅水，加盐。煮滚后，放入面条约煮10分钟，确认软硬度后取出，拌入适量橄榄油避免沾黏。番茄切滚刀状、洋葱切丁、蒜头切成碎丁。起油锅，放入适量橄榄油，放入洋葱、蒜末拌炒至香味飘出；放入绞肉炒至肉变色，倒入罐头番茄酱，最后加入义大利面拌炒至入味即可盛盘。
材料：莫札瑞拉起司125g、番茄中型2颗、罗勒叶1小把（也可用九层塔）、橄榄油3大匙、陈年红酒醋1大匙（或用水果醋）、盐适量、胡椒适量
做法：将番茄、莫扎瑞拉起司切片后，以红白相隔方式，摆盘。保留装饰用罗勒叶，其他切碎。将橄榄油、陈年红酒醋、盐、切碎罗勒，搅拌均匀。依个人喜好淋于起士番茄上，在洒上胡椒、摆上萝勒装饰，完成。
本文摘自【KingNet国家网路医药】