番茄抗4癌！　医认证「2吃法」营养激增

▲茄红素对人体好处多多，不只抗衰老、减少发炎还能防癌。（示意图／免费图库pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

你喜欢吃番茄吗？其富含茄红素，具有抗衰老、减少发炎及预防各种慢性病的神奇功效。家医科医师李思贤指出，茄红素为一种强效抗氧化剂，能降低心肌梗塞风险、降血压、保护神经、对抗糖尿病，甚至能降低罹患「4种癌症」的机率。想要提高茄红素的摄取与吸收，他激推2吃法，分别是熟食与搭配健康油脂一起吃，更有利于人体吸收。

李思贤医师在粉专《思思医师，陪你健康的好朋友》公开抗氧化、抗癌与保护心脏的秘密－茄红素。他说明，茄红素是种重要的类胡萝卜素色素，也是种强效抗氧化剂，能清除自由基，减少蛋白质、脂质和DNA的氧化损伤，从而降低氧化反应带来的负面影响。

此外，李思贤也说，茄红素还有助于降低心肌梗塞风险、帮助降血压及预防低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化，并提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。而高浓度的血液茄红素与前列腺癌、肺癌、子宫癌和乳腺癌等多种癌症风险的降低有关。它能抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞凋亡，并防止癌细胞的转移。

除了有益心血管健康与防癌，李思贤说，茄红素可能还具备保护神经、肝脏与维持骨骼健康、皮肤护理和抗糖尿病的作用。他引述2023年刊登于《Nutrients》的一篇文献回顾中指出，茄红素的抗氧化效果是其促进健康的基础，能有效抑制心血管疾病、神经系统疾病、糖尿病、肝脏疾病和溃疡性结肠炎的发展。

▲茄红素为「脂溶性物质」，与脂肪一同摄取能更好吸收。（示意图／翻摄自pixabay）

李思贤进一步提到，由于茄红素为「脂溶性物质」，因此与脂肪一同摄取能更好吸收；且相较于其他类胡萝卜素，它的热稳定性更佳，加热反而能提高其生物利用度。

针对番茄最高CP值的吃法，李思贤建议要熟食，加热能释放更多茄红素，让人体更容易吸收，因此番茄汤、番茄酱等熟制品比生番茄更有利于茄红素摄取；另外，与富含健康油脂的食物一起吃，例如在沙拉中加入橄榄油和番茄，也能增强其吸收。