一定没吃过！　染红西谷米、咖啡做粽子味觉视觉双享受

▲经过红龙果染色的西谷米粽子，像颗钻石发光。（图／云林基督教医院提供）记者李佳蓉／综合报导酷热「粽夏」，已经吃腻五花肉肥滋滋的肉粽了吗？今年端午节换个清爽的养身粽，让身体活氧起来。营养师们设计了红玉多酚鲜活粽、咖啡多酚鲜活粽，以西谷米及洋菜代替糯米，富含膳食纤维又好消化，选用当地新鲜食材入粽，不但热量低，自己动手做不用担心食安问题，营养更加分！

云林基督教医院营养师邓羽汝设计一款「红玉多酚鲜活粽」，选用当地夏季盛产的红龙果，将西谷米染成疗愈的粉红色，馅料则以新鲜竹笋、香菇入粽。她指出，火龙果丰富的水溶性膳食纤维能协助血糖调控及润肠，预防大肠癌发生；竹笋富含有多酚－木酚素，可抑制大肠癌形成；香菇则为低热量、高蛋白、高纤维食物，富含麦角固醇可在体内转化成维生素D，帮助钙质吸收。以低氮淀粉西谷米取代传统糯米，一颗粽子仅有4公克的蛋白质，适合肾功能不良的病人食用。▼红玉多酚鲜活粽加入竹笋与香菇，热量低又营养。（图／云林基督教医院提供）

此外，营养师林宥蓁也设计符合年轻人口味的「咖啡多酚鲜活粽」，以古坑海拔1200公尺的顶级咖啡香做为粽子调味料，低热量的洋菜取代糯米，加上凤梨及蒟蒻增加口感层次，食用时搭配蜂蜜取代糖，低卡又健康。她说，国外研究咖啡含抗氧化物－绿原酸，可减少中风因子，增强短期记忆，甚至降低整体罹癌风险；凤梨富含多种酵素及纤维，可使排便顺畅；蜂蜜则有助伤口愈合，缓解呼吸道症状。

花莲慈济医院也跟上这波养生粽风潮，营养师林雨柔使用当红的台湾本土原生种植物－红藜米制做粽子，加入菇类、豆丁及竹笋等天然食材，富含高纤维及优质蛋白的养生素粽，还加上黄金比例2：8的黑米及长糯米，平衡糯米的软糯口感。她提到，黑米中的花青素、维生素E及B12对于心血管保护及抗氧化很有帮助。▼制作红藜米蔬食粽之材料。（图／花莲慈济医院提供）红玉多酚鲜活粽制作方法（20人份）：

食材：西谷米600公克 红龙果2颗红葱头80公克 鸡腿肉（去骨去皮）300公克大朵生香菇5朵竹笋300公克橄榄油30公克粽绳1串、粽叶40片调味料：酱油70公克、酱油膏30公克、蒜泥30公克、盐20公克作法：1.红龙果去皮，用果汁机打成汁，备用。2.将西谷米盛装在碗中、倒入红龙果汁，搅拌均匀呈粉红西谷米。3.粽叶洗净后晾干，备用。4.将鸡腿肉洗净、去骨去皮处理后，切小丁、加酱油、酱油膏、蒜泥腌制备用。 5.将蔬菜清洗干净，红葱头切末、生香菇和竹笋切小丁，烫熟备用。炒馅料：1.炒锅放入橄榄油炒香红葱头。2.锅中再依序入笋丁、香菇、鸡丁拌炒最后加盐调味。3.粽叶内侧可涂抹少量食用油，可防沾粽叶 。 4.粽叶折成漏斗状，依序先放西谷米、馅料、再铺西谷米将粽叶漏斗填平 。5.拿粽绳将粽子绑好后，放入电锅加水盖满粽子蒸约1小时（西谷米呈透明状代表已熟）。

▲加入咖啡调味的养生粽，市面上很少见。（图／云林基督教医院提供）咖啡多酚鲜活粽制作方法（10人份）：

食材：古坑滤挂咖啡4包洋菜粉10公克金钻凤梨200公克蒟蒻丁200公克水200毫升古坑蜂蜜50公克圆型不锈钢锅、粽叶、棉绳作法：1.滤挂咖啡，以开水800c.c.手冲，备用。2.蒟蒻条清洗干净，切小丁，再以热水滚煮去除杂味后，用冷开水冲洗备用。3.凤梨去皮、切丁，粽叶洗净后晾干，备用。4.备圆形不锈钢锅、倒入200毫升冷开水，再将10公克洋菜粉加入搅拌均匀。5.把冲好的咖啡加入作法4的洋菜水中，加热煮沸3～5分钟后，放冷至半凝固状。6.取粽叶两片折成折成漏斗状，先放入洋菜冻1.5汤匙，再加凤梨丁、蒟蒻丁各1汤匙、洋菜冻1.5汤匙，最后将粽叶覆盖上，以棉线绑紧粽身。7.包好的粽子放入冰箱冷藏3～4小时， 食用前可淋上蜂蜜一茶匙或搭配鲜奶、优酪乳。

▲红藜米蔬食粽增加黑米增加口感。（图／花莲慈济医院提供）

红藜米蔬食粽制作方法：食材：黑米12公克长糯米 48公克红藜米 3公克纽扣菇 1朵杏鲍菇 15公克豆干 10公克竹笋 15公克调味料：素蚝油、白胡椒粉、盐巴、赯（依个人口味添加）沙拉油 少许水粽叶、粽绳作法：1.食材1～3泡至一天，入电锅蒸熟备用。2.食材4泡软，食材5且滚刀块，将香菇头剁下切末备用，食材6～7切丁备用。3.食材4～5入锅加水至淹过食材，加入素蚝油闷煮至熟透入味，卤汁留着备用。4.食材6-7入锅加入个人喜好调味料拌炒至香气、汤汁收干。5.卤汁做法：油入锅加入剁碎的香菇头爆出香气，加入卤香菇汁，在加入少 许盐、酱油调味。6.卤汁和饭拌匀即可。7.将饭与食材包入粽叶，完成。