小麦过敏者有福了！ 「米明胶」可制作面包和乌龙面
日本位于茨城县筑波市的食品综合研究所利用米粒，制作出如果冻一般Q弹口感的「米明胶」，比起现有的明胶制作方法更加简单，而且就算不添加防腐剂也不容易腐坏，期待未来可作为加工食品材料，应用于面包或糕点类食品中。
据《朝日新闻》报导，米明胶是透过主要用来当作饲料的「高淀粉糖米」炊煮后，以机器高速搅拌而成，外观看似牛奶布丁，也无臭无味，可以透过改变水量或是搅拌时间，自由地调整软硬度；能和鸡蛋等材料搅拌，制成长保脆度口感的泡芙原料，强韧的弹性也很适合制作乌龙面。
食品综合研究所表示，有研究员在2010年做实验时，意外制造出米明胶，原本以为是失败品，但过了几天后发现其依旧维持Q弹状态，才开始着手研究。研究员杉山纯一则说明，米明胶可以用来因应对小麦过敏的人之需求。
据《维基百科》介绍，一般的明胶又被称为鱼胶或是吉利丁，是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来、带浅黄色透明无味的胶质，主要成分为蛋白质，通常用于食物、药物或化妆品的胶凝剂；而植物性的明胶包括阿拉伯胶（Gum arabic）、鹿角菜胶/卡拉胶（carrageenan）、黄原胶（xanthan）、苹果胶、柠檬胶等等。
明胶被广泛用于食品（尤其是甜品）及药物的制造上，甚至其他工业用途，作为一种天然乳化剂，食用的明胶一般为片状或粉状，即明胶片、明胶粉，常用于制作果冻及布丁等甜食。
▼米明胶制乌龙面。
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