iWine美食品酒专栏／蟹粉娃娃菜
网路实在是无远弗届，要找自己麻烦搞一些复杂吃食，上网一查，什么莫名其妙的吃食做法都有。就差你血液里饕客的激情，能不能放任自己去花半天时间捣弄准备，还接受那心血的结局，依然是被人一口吞下...好的结果是一声毫不保留的赞叹! 倘若身边的那群饕客们，开始支支吾吾地绞尽脑汁要怎么表情和回复，才不会伤害你们的友谊时(其实是爱吃鬼是担心说错话，下次吃喝不找他...)那当然是你这时间白花了...不过蟹粉这东西，我倒少见这种欲言又止的反应，通常是有人想要一筷子要夹走蟹粉娃娃菜上的那一堆时，被我愤怒的眼神所刺透... <蟹粉娃娃菜...蟹粉上面撒的是啥我忘了，好像是乌鱼子粉...开始做蟹粉的起头也是个巧合。在澎湖的姊妹Cecilia告知说有当地盛产的螃蟹一批，刚好要运到台北，问我要不要试试。我想这种冷冻蟹恐怕很难讨喜，不过价钱不贵，搞不好可以捣弄实验出甚么名堂。于是螃蟹大军不多时就出现在我家门口...的确这种梭子蟹不是本岛常见的品种，不过这对爱吃鬼来说不是难事，只要能吃又吃不死人，应该都可以安排。先到市场买了一块猪背脂肪，切丁后开始煸猪油。同时螃蟹就剥洗干净，蒸熟待处理蟹粉没甚么大道理，就是费工。姜要磨成泥，我还加了少许蒜泥。然后剥出螃蟹的肉跟蟹黄分开放(说的轻松...就是这里最耗时)。小火加热猪油，同时把姜蒜泥加进去慢慢煸香后。再加入弄散的蟹黄先炒香，跟着下分散好的蟹肉。白胡椒和盐调味(可以咸一点，反正这蟹粉本来就是佐料)，香气出来和咸淡调配好后，淋上黄酒。再炒一下让酒精挥发，味道融合后放凉。热度降下来后，找个干净的玻璃罐把蟹粉装进去。放冰箱后猪油会凝结，就变成一罐无敌蟹粉。炒菜放一点，煮狮子头用一杓。真是香气逼人，贵气十足。当有一天嫌它占了冰箱空间，要一次处理掉。就做个蟹粉娃娃菜，堆的高高的。保证让歪嘴饕客们感激到涕泗纵横...<炒青花椰佐红𫊻蟹粉>这篇还真没甚么搭配酒可以掰，蟹粉多半是菜里的其中一道。专为它找瓶黄酒也显得太矫情了些。不过用了蟹粉的菜香气浓郁，搭起白酒和清淡一点的红酒享用，也绝对不成问题。建议大家下回若看到有好价钱的新鲜螃蟹(有蟹黄的红𫊻更赞~)，不妨也试着来做点蟹粉...