iWine 美食品酒专栏／全球50大餐厅第五名

图、文／iWine

三星主厨Heston Blumenthal首度离开他位於伦敦郊区的肥鸭餐厅（Fat Duck），在伦敦市中心海德公园旁的文华东方酒店二楼（Mandarin Oriental）开设了以他为名的第二间餐厅：Dinner by Heston Blumenthal。网站上首页对餐厅名称 "Dinner" 的解释：The main meal of the day, taken either around midday or in the evening.A formal evening meal, typically one in honour of a person or event.餐厅开幕后即获得米其林的青睐得到一颗星，2014年获得第二颗星，另外在2012年首度登录全球50大最佳餐厅排行榜就获得第9的名次，2014年更进一步荣登第5名（而Fat Duck在这个榜单的最佳成绩是2005年的第一名，Heston Blumenthal真的是实力坚强的主厨啊）。

豪华气派的伦敦Madarin Oriental，"Dinner"就位在楼梯上去的二楼。

在餐厅的table准备就绪之前，会让客人先在入口处的 Madarin Bar 这边吃点零食喝杯啤酒，其实我觉得这个过程很不必要，因为我们才坐下不久吃了几口洋芋片跟开心果就说table已经准备好了，接着waiter又说等等再帮我们把啤酒送到餐桌上，可是我们等一下用餐的时候想喝葡萄酒耶? 结果在bar这边这么一过水帐单又多了几笔消费（关于这个bar我看到有一个food critic写他在吧台等候的时候被问了6次要不要点啤酒，让他有点恼怒。但是这个bar应该是饭店所经营跟餐厅本身无直接关系，只是帐单还是会结在一起）。

我们被带到靠近窗户面对海德公园的座位，光线跟视野很好，挺开心。

这边也可以看到被大片玻璃围绕起来的开放式厨房。若是想要一览厨房景色，另一面的玻璃旁有一桌六人桌叫做Chef's Table，可以综观厨房全貌。

坐下不久啤酒就送过来了。因为我啤酒喝得很慢，一直到用餐结束都还喝不完，不过用餐的中途也开始喝葡萄酒了。

Menu：Dinner餐厅的理念是要以现代、有创意且具科学精确性的料理手法，重现英式传统料理的美味，食谱的年代从14世纪以来到近代都有，并且在菜单上有著名毎一道菜起源的年份。不同于肥鸭餐厅戏剧化与分子概念的呈现方式，Dinner的餐点比较保留食材的原样。下一篇就会来纪录Fat Duck的用餐经验。我们今天是单点3 courses：Starter、Main & Dessert。

餐前面包。

La Crotta di Vegneron, Vallee d' Aoste Fumin 2008

我们点的两道Starter：1. Rice & Flesh （c.1390）：来自14世纪的番红花牛尾炖饭，食材包括Saffron, calf tail & red wine ￡14.5，香气很细致，切成段的小牛尾巴藏在花瓣里挺好吃，不过份量很小还没吃出什么味道就没有了。

2. Broth of Lamb（c.1730）：食材包含Slow cooked ben's egg, celery, radish, turnip & sweetbreads ￡13.5，汤头也是相当清淡，喝起来像是许多植物熬煮还有一点点中药材的味道，我是觉得怪怪的但是大星觉得很正常，还不错！不过那炸过的sweetbread却相当好吃。其实starter应该要点他招牌的Meat Fruit，也就是用鸡肝去做成一颗橘子的模样。

我的主菜：一送上桌就是香气扑鼻的 Powdered Duck（c.1670），内有Smoked fennel & potato puree ￡26.5。不仅色泽迷人，同时令人相当惊讶的是鸭腿怎么可以有这样的香气源源不绝的送出来？

切开之后这炙烤过的肉香更浓！我从没吃过如此美味的鸭腿，一刀切下去香气都喷出来！！可是蔬菜的处理还好，鸭腿很香甜反而显得那个小茴香fennel有点苦。

大星的主菜：Sirloin of Black Angus （c.1830），食材包括Mushroom ketchup, red wine juice & triple cooked chips ￡30，我一直都觉得英国的牛肉偏干偏瘦。

附上一杯所谓的"mushroom ketchup"，这道沙朗牛排真得做得还好而已，比起鸭腿差得多了。

另有四道Sides。除了三重薯菜（triple cooked chips，好像是大陆的译名）跟马铃薯泥是主菜里附上的，我们另外点了mixed tomato salad跟pointy cabbage（这个cabbage吃起来很有韩国馆子小菜的感觉只是不酸）。

我们的table正面对绿意盎然的海德公园，这是晚上8点10分的天色，有着最长白天的六月份真是美好，这个时间餐厅客人大概也都到齐，已经客满了。

巧克力狂人大星不管到哪里只点一种甜点，那就是任何巧克力做成的甜点。Chocolate Bar（c.1730），Passion fruit jam & ginger ice cream ￡9.5。

我点的是友人推荐的 Tipsy Cake （c.1810），Spit roast pineapple ￡10。左边盆子烤出来的是类似soufflé的蛋糕但是浸有一些加烈酒，吃起来既浓烈又甜美是大人的甜点，难怪要叫做Tipsy Cake 「微醺蛋糕」。美味极了！下次来了还要再点！右边的是烤凤梨，我一向不爱凤梨但是这也烤得相当好吃！我不确定但是表皮或许有裹上一层薄薄的面粉一起烤，吃起来有一点面包的口感，这凤梨烤得方式也相当惊人，将大铁条穿过凤梨中央使用沙威玛（kebab）的方式不停的旋转烘烤，也是相当费工。

特写。

茶点。

搭配茶的点心。

餐厅环境，右下角那张就是位在餐厅入口的Mandarin Bar。

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