iWine美食品酒专栏／西班牙香槟 CAVA汽泡酒
图、文／iWine
「哇！这瓶香槟好棒阿！」
小心！你可能不小心就会很多死忠教义派与法国香槟的拥护者给 「酸死」！ 因为能被称为香槟的酒,是只有在法国香槟区生产，并受到一堆限制的气泡酒才能被尊称为香槟！既然因为种种产地限制，造成不是每种气泡酒都叫做香槟而这个产于西班牙的气泡酒卡瓦Cava就是大家俗称的西班牙香槟。虽说很多专业的达人非常讨厌大家把Muscat叫做把妹酒 ，把义大利Prosecco 叫做平民香槟，德白Riesling 称为蕾丝美人。但是为了方便记忆与直接的联想，我们都还是习惯把CAVA 称为西班牙香槟。品种特色
说到卡瓦Cava所使用的葡萄品种，主要是由帕雷拉达(Parellada)、马卡贝奥(Macabeo)以及沙雷洛(Xarel-lo)三种葡萄品种所酿制而成，有时候会以1:1:1的比例酿造，有些会以2:5:3的比例酿造，口感上会有蛮多层次的差异，而在加泰隆尼亚区所种植的夏多内(Chardonnay)，也会被使用在部分Cava中，有时候会占到90%的比例，让口感更单一、更酸，而粉红酒的Cava在酿制上，会使用歌海娜廷托蕊拉(Garnache Tintorera)以及蒙那丝翠尔(Monstrell)，除了改变颜色之外也会影响香气，而用来酿制Cava的葡萄会受到严格的把关，通常是在清晨采收以避免热气影响。
一般来说，Cava都被限定只能在西班牙生产，除此之外葡萄园的营运也受到严谨的管控，连加工方法也被法律严格控制，可以说是非常严谨的在制造这类的汽泡酒。制造过程
采摘完的葡萄经过压榨后，会在不锈钢桶中进行低温发酵，静置一段时间之后才会品尝以把关品质，接下来会进行调配，之后才是装瓶，而在瓶中的期间，会进行瓶中二次发酵并成为气泡酒，这时会让死掉的酵母菌沉淀，陈放期间至少是9个月，转瓶后会将死去的酵母菌取出，再补入同批的Cava后就可以软木塞封口。
说到卡瓦Cava的产地，主要是来自西班牙加泰隆尼亚的巴塞隆纳，而在西班牙的其他地区也是可以生产Cava，但是必须申请到政府部门的批准，也必须按照Cava的制造方法来酿制，像是阿拉贡(Aragon)、里奥哈(La Rioja)、纳瓦拉(Navarra )、巴伦希亚(Valenica)、以及巴斯克(Pais Vasco)等地都是生产Cava的重点产区
西班牙最有名的就是TAPAS，各式各样的小点都非常开胃，其实CAVA也是非常开胃的一款酒，因为酸度非常充足所以CAVA在搭配TAPAS会非常有道地的味道，不然就是走海鲜路线，搭配寿司生鱼片大餐也是不错的选择
而粉红CAVA果香味的层次会比较丰富，一样可以搭配TAPAS或是海鲜，不过特别建议可以搭配酸辣的食物，之前有人推荐粉红CAVA搭配酸辣汤，没想到真的别具风味！
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