iWine美食品酒专栏／忠实飞翔天际的小鸟Steve Bird

图、文／iWine 兰居岳

我们讲葡萄酒风味的影响时最常听到的三个字就是：「天、地、人」。

但是在科技的进步下，可以明显的感受到「人」的因素逐渐占了更大的比例，许多酒庄为了维持一贯的品质口味或是种种因素，而追求将每一年的酒都酿造得在一定水准之上，所谓好年份和坏年份的差异也越来越不明显。当酒质可以成为好，和极好的年代来临时，我们不禁要想一下，那对「上天的赐与」的崇敬和感动，应该去何处追寻？

Steve Bird出生在一座家庭式葡萄园，他说：在他有记忆开始，就在葡萄园中工作了。直到他到澳洲大学念完酿酒，他的一生都没有脱离过葡萄酒事业。在很多人眼中，他是个极端自我，甚至有点不近人情的人，但也因为这样的特质，才是做为一名艺术家所需：那种为了追求自己作品能表远自我想法的坚持。在Steve的理念中，人的存在是为了将自然的美好完整呈现出来，所以他不做过多的干预，而是将葡萄的风味尽可能的保存，他认为：一切在葡萄收成之时就完成了。他采用了极为不同的酿造法，用900公升的大木桶进行发酵，以手工的轻柔搅拌以避免对葡萄汁和酒的过度影响，Steve表示这种厚重的大橡木桶有良好的保温效果，可以在发酵前期需要低温时让汁液保凉，又可以在发酵后期需要较高温度时保暖。而大橡木桶给予酒的桶味也是很柔和的，让整体的风味在果香和桶香之间的表现和谐，而不是让过重的桶味去架构酒的体感。直接在大桶中发酵并陈放10至11个月，整个过程从破皮到装瓶酒不在大桶内的时间只有几天。而问到Steve对于装瓶时选用旋盖是否有特殊考量？他表示他觉得软木塞会给酒太多变数，他希望他的酒可以维持一个完美的稳定状态，表现出它那一年的风味，而不受其他不必要因素的影响。

也由于Steve对这块土地的热爱，他深耕在Marlborough 地区，他说他不喜欢Nelson地区种出风味，也对近来很受推崇的Central Otago地区气候表示忧虑，所以他将自己的心力都投注在这里。

在Steve Bird的单一园品牌中，有Sauvignon Blanc、Pinot Gris和Pinot Noir，在喝起来的香气和口感上，都将葡萄能表现的风味尽现，但真的让我觉得惊艳的是他带去的2011、12和13年的三瓶Pinot Noir。因为在这三个年份中，确确实实的感受到了天气所带来的影响，在香味的特性上有着同样的调性，但11年的热浪赋与更多熟透浆果的香味和杯底的仙草香味，都让人想起夏日的午后；而12年天气偏冷，整体上变得细致优雅，带有更多的青草气息；Steve认为13年是个极好的年份，静雅的莓果香味像是个安静的大小姐，散发着花香调的微笑，入口才慢慢融开的橡木香味包覆着口腔，他说因为才刚装瓶不久，要再过几年，就可以完全发展出13年的实力了。

唯心主义的艺术家追求以自我观点重现自然，Steve Bird用葡萄酒做为他的创作，将纽西兰Marlborough的风土和气候完全表现在作品中，真正的重现了上天的恩赐的精髓。

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