当禽流感遇上溏心蛋 改用洗选蛋「半熟」安心尝
▲ 只煮半熟的溏心蛋是许多老饕们喜爱的吃法。(图/东森新闻提供)
台湾爆发H5N2禽流感,令不少民众闻「鸡」色变,为避免民众过于恐慌,主管单位呼吁,不管鸡肉、鸡蛋要煮全熟后再吃,不过这个看似简单的小动作,却苦了日本拉面业者,因为道地的日本拉面,碗里总会放上一颗溏心蛋,或者是温泉蛋,其中最大的特色就是半熟的蛋黄,最近虽然有民众要求,要吃熟一点的溏心蛋,但业者处于不想破坏既有的美味口感,又怕民众担心的两难状态,于是只好折衷挑选「消毒过」的鸡蛋,再加以反复清洗,希望能降低消费者的疑虑。
将水份甩干,在拉面摆上叉烧、青菜,还有这颗让老饕们锁定的美味关键-溏心蛋,切开蛋白白皙,蛋黄透出金黄光泽,摆在拉面上的模样,看起来超可口。只不过,现在传出H5N2疫情,鸡蛋若没煮熟,恐怕会让很多消费者在店门前止步,就有部份民众表示,最近如果去到拉面店,可能干脆就不加溏心蛋,再不然就是要请店家把蛋煮熟才会吃的比较安心。
考量道地日本拉面里的溏心蛋不能煮得太熟,口感软嫩更是一大卖点,为了维持高品质又要让客人能够安心享用,一家拉面店业者工藤直数表示,会购买鸡蛋厂商先行消毒处理过的洗选蛋,一粒成本比市面上的鸡蛋贵一倍,从材料源头先把关。
买回来之后,厨师则会在初步处理过程用70度热水先煮过,冷却过程再用冷水反复清洗,像这样重复两三次的动作,多加几道功夫帮鸡蛋消消毒,如此费工的做法,无非希望能留住消费者的心,愿意继续上门尝鲜。(新闻来源:东森新闻)