香草猪排软嫩秘诀 米其林主厨教撇步
华航华膳空厨推好料！特别与东京米其林一星主厨谢伟城（Albert Tse）合作，推出华航专属中式套餐，遇上加热还要保持美味的大问题，怎么办？像是以水果、洋葱及多种港式腌料腌渍24小时后的鲜嫩香草猪排，再翻煎、烧烤，淋上特调沙嗲，现吃当然美味，但要经过急冻、加热还能有软嫩口感，主厨可有私房妙招！
华航台北－洛杉矶／旧金山的头等舱，推出全新的米其林料理，有酥嫩鸭胸为主的前菜「酱香烤鸭片衬千层腐皮生菜卷」、主菜「沙嗲酱烩香草猪排」、以时蔬搭配日本手工豆皮，颜色缤纷的「五彩和风时蔬宝盒」、结合日本月光米、薏仁、麦片、白高梁、紫糯米、胚芽米等5谷炊制的「五谷养生饭」等，还有以酪梨泥、顶级香草冰淇淋、天然蜂蜜、椰糖浆和蒟蒻丁制成的「椰香酪梨慕丝」，堪称色香味俱全！
其中，烤鸭要带出酥脆口感，特别用多层腐皮调味轻炸过，吃起来就像脆皮烤鸭一般，加上烤过的凤梨，又带出一点水果香气！而主菜－香草猪排更是费工！谢伟城表示，要让猪排保持软嫩，就得要让里面包含更多的汁液，因此他建议用竹签先将猪排戳洞，让汁液渗入，就能保持相对软嫩；可是单处理一道料理可以慢慢戳，华膳空厨要一次量产多道，就会浪费太多时间！华膳空厨大厨也找了「秘密武器」解决问题！
效果好不好？华航表示，根据这两天机上回收餐盘的剩菜评估，只要是米其林特餐，通通吃光的比例相当高，可见美味依旧！以后搭飞机出游，也许就像上高档餐厅一样，料理也要比一比！
软嫩香草猪加热依旧美味秘诀大公开