主厨邝伟强执着传统粤菜 香港「唐阁」摘米其林三星
记者李佳蓉／香港报导港澳版2016年《米其林指南》名单中，新入选的米其林星级餐厅以港澳传统在地菜系最受瞩目，其中包括更上层楼的香港知名朗廷酒店粤菜餐厅「唐阁」再度升星，也成为全球第三间米其林三星的中餐厅。其雀屏中选晋阶成为三星餐厅，正是主厨邝伟强对粤菜的坚持，完整承袭唐代厨艺传统的精髓。
▲香港知名粤菜餐厅行政总厨邝伟强。（图／记者李佳蓉摄，下同）位于尖沙咀的唐阁餐厅，装潢、气氛如其名，温暖的灯光搭配丝绸、古典的螺旋楼梯及餐厅内的古董摆设，还有5间以唐代诗人所命名的贵宾室，让人仿佛置身于中国历史上辉煌的大唐盛世。
▼唐阁装潢如其名，贵气又典雅。
此次的「摘星」殊荣，行政主厨邝伟强功不可没，他自13岁就入行，20多年前入主唐阁，今年年近60岁的邝主厨，一直以来都秉持着对「正宗粤菜」的坚持。得奖后心境上是否变化？谦虚的他则说「没拿三星之前跟现在，我都是一样啦！」再追问获三星的秘诀，他微笑地回应「菜色其实跟去年不是很大分别，只不过我们的团队开始成熟了，厨艺比以前好，可能就这样吧！」再次见识到身为摘星功臣的他，温柔、谦和的港式优雅。
「我经常跟他们（厨师）说，做厨师最重要的是，自己煮出来的，你吃不吃？」若连自己都不吃，怎么给客人吃？身为餐厅主厨，不仅要做出好料理，更肩负引领晚辈厨师的工作、构思管理团队的方法，每每发想新菜色，总要先示范再进行讨论，他坦言「现在的年轻厨师呢，不要打掉他的自尊，这是最重要的！」以前于过去师父骂徒弟骂得厉害，训斥的内容无极限「没用啊你，好像一个叉烧一样！」没想到不带脏字的港式幽默竟能与腊味连结。▼唐阁宝盒饭以焗烤海鲜的方式呈现，不仅香味浓郁，卖相也满分。随着时代的更迭，但唯一不变的是邝师傅对传统粤菜的「执着」。他点出广东菜的精髓有二，第一为：「粤菜最重镬气」，常见的海鲜、海味，其关键在于火侯的控制，火侯不足即无法展现食材的香气、而太过则又影响口感；其二则为「不时不食」，如冷天吃蛇炖补，热天吃了就太过于燥热，广东菜强调节令，这也是唐阁每月更新菜色，并提供「月份介绍」菜单的原因。▼邝师傅的招牌菜「金钱鲜虾球」，曾获香港旅游发展局举办「2001年美食之最大赏」海鲜组的「至高荣誉金奖」。
唐阁除了俱全球权威的饮食指南《米其林指南香港/澳门篇2016》评选为三星食府外，过去也曾被美国权威酒店杂志《HOTELS》选为全球十大酒店食肆（餐厅）；此外，更入选旅游杂志《Travel and Leisure》全球100个叫人拍案叫绝的地方和事物，成为全球时间入选的食肆。值得一提的是，今年的香港街头小食店家，也首度被收录在米其林指南中，香港23间、澳门12间，也成为此饮食指南的一大亮点。
▼唐阁拿奖无数，去年再摘星成为米其林三星餐厅。唐阁地址：香港九龙尖沙咀北京道8号（香港朗廷酒店一楼）电话：+852 21327898时间：周一至周五12:00～15:00、18:00～23:00；周六、日及假期11:00～15:00、18:00～23:00
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