使用屏东乳鸽、澎湖星斑 米其林一星雅阁重现70年代怀旧粤菜
▲冬瓜粒汤饭汤头自然清甜鲜美，在炎夏品尝更可袪热消暑。（图／台北文华东方提供）
米其林一星餐厅「雅阁」只求顾好味道的谢文主厨即日起推出夏季新菜单，端出道道做工繁复的经典手路菜，同时回馈消费者对雅阁港式点心的喜爱，以往只能在中午时段才吃得到港点，现在在周间晚餐时刻享用特别推出「仲夏点心飨宴」，集结6款人气招牌点心以及雅阁经典菜肴。
炎炎夏日，餐食除了要清爽不油腻、还要能开胃，谢师傅以70年代怀旧粤菜为灵感来源，严选低热量的优质当季海陆食材，像是屏东乳鸽、澎湖星斑、澳洲海参以及广岛生蚝等，精心重现盛夏时节经典粤菜，多道费工耗时必尝的老味道「特色私房菜」，包括冬瓜粒汤饭、花雕醉乳鸽、鸡油花雕蒸星斑柳、鲍汁鹅掌扣海参皇、蒜蓉粉丝蒸广岛蚝等。
▲花雕醉乳鸽。
▲鲍汁鹅掌扣海参皇。
花雕醉乳鸽这道菜选用来自屏东约20天大的乳鸽，先低温慢煮后放凉，再浸泡在加了花雕酒的卤汁中冰镇渗透入味。此道消暑美肴与江浙经典名菜绍兴醉鸡有异曲同工之妙，但乳鸽肉质较鸡肉细嫩，花雕酒较绍兴酒更浓更香。
蕴含丰富水分的丝瓜和冬瓜就是酷暑必食之物，谢文以特别熬煮的上汤加入冬瓜、丝瓜、蟹肉、虾肉、干贝、火鸭丝、鸡粒、瑶柱煮滚后，再淋入泰国香米锅内做成冬瓜粒汤饭，汤头自然清甜鲜美，在炎夏品尝更可袪热消暑。
▲蒜蓉粉丝蒸广岛蚝。
粤菜中常在生鲜或略汆烫、蒸过的鱼、虾、蟹上舖上蒜蓉，再上蒸笼蒸熟。蒜蓉粉丝蒸广岛蚝选用来自日本广岛的极鲜生蚝演绎「蒜蓉蒸」经典老菜，肉质饱满的广岛蚝现剖取肉洗净后备用；盘底垫上汆烫过的粉丝，摆上生蚝，再均匀地浇上以古法制作爆香的美味蒜蓉，放入蒸笼中蒸约三分钟，上桌前，再撒上葱花。
鸡油花雕蒸星斑柳则是取用星斑肉，以盐、糖稍为腌渍后放入蒸笼中蒸熟后盛盘，接着在鱼肉上铺上花菇，淋上热鸡油，并以生抽、花雕酒稍加调味。
即日起，凡于台北文华东方酒店及文华精品内指定餐厅单笔消费满3,000以上 (不限定必须使用振兴券)，即可额外获赠价值6,000元加倍回馈的餐饮现金抵用券，抵用券数量有限，赠完为止。
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