台北米其林／夺一星！金蓬莱酒家菜「用命换」 特搜必点菜色
▲金蓬莱遵古台菜再获米其林一星殊荣，必吃餐点看这。（影／记者谢婷婷摄）
▲米其林一星金蓬莱遵古台菜招牌蓬莱排骨酥。（图／记者林敬旻摄）
记者彭怀玉／专访 记者林敬旻、谢婷婷／摄影
台北米其林今（10日）公布第二届名单，坐落于天母的金蓬莱遵古台菜再度获得一星殊荣。主厨陈博璿受奖后表示，大概两周前就收到邀请函，刚好自己50岁生日快到了，算是给自己一个最大的生日礼物。希望透过米其林，能激励更多年轻人投入中菜市场。
▲金蓬莱第三代老板兼主厨陈博璿出席2019台北米其林指南媒体发布会。（图／记者汤兴汉摄）
「金蓬莱遵古台菜」成立于民国39年，目前由第三代老板兼主厨陈博璿和妻子、妹妹陈莉莉共同经营，老店坚守北投酒家菜口味，并将食材用料和选择更提升，在坚持美味的背后，是20多年身心灵的全然付出，今年再获台北米其林一星肯定，主厨付出的辛酸血泪才得以偿还。
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▲陈博璿说，10多年前因太过操劳而病倒，是亲妹妹捐了骨髓才有现在的健康身体。（图／记者林敬旻摄）
第三代老板兼主厨陈博璿说，接掌父亲餐厅工作20年时，每到准备年菜时最忙，在2天连续工作24小时后，让原本就生病的身体瞬间累垮，「我是铁齿的人，一直撑一直撑，真的受不了，一半的脚几乎踏进棺材，幸亏妹妹捐了骨髓给我...」
实际上，诱发先天性再生不良性贫血症，也就是俗称的「血癌」，他回忆起当时，「走两步就喘，脸色比女生还白。」也因此，去年摘星时，才会吐露出「料理让我的世界变丰富，我曾经为料理差点失去生命，料理又为我带来荣耀，（心情）很像洗三温暖。」纵然如此，陈博璿依旧坚守着态度和料理的把关，时常在厨房一站就是10个小时。
正因为历经生死关头，让兄妹俩更为健康把关，陈莉莉说，「我们对食材的选用很坚持，不用半成品，全部自己做，因为其中有一样有油耗味就挂了。」针对员工餐部分，也都跟店里的菜一样。
▲陈莉莉说，我们对食材的选用很坚持，不用半成品，全部自己做，因为其中有一样有油耗味就挂了。（图／记者林敬旻摄）蓬莱排骨酥陈莉莉信心表示，「这种排骨酥，只有我们家有！排骨选择猪的腹斜排，此部位有油脂却不柴，为了让油炸时品质一致，特别将每一只肋排用尺量6到8公分再切段，放进秘密酱料里面腌上一晚，隔天以不同油温炸两次，才能保留水分之外也能让外皮酥脆。」陈莉莉建议，直接拿起来豪迈地啃着吃，一口肉、一口酒堪称完美，此秘方传承70年，甚至还有五星饭店派人想来偷偷学。
▲蓬莱排骨酥均为6到8公分，拿起来豪迈地啃着吃相当过瘾。（图／记者林敬旻摄）
土魠鱼米粉锅高雄渔船直接快递上来的整条土魠鱼，切下鱼片后加入香料，腌过后再炸过，之后放入锅子里煨煮起来，里面还加进甲仙芋头、鱿鱼、蛋酥、米粉、蒜苗等，10多种食材入味却互不抢戏，汤头甘甜鲜美，令人回味无穷，陈莉莉建议，上桌后滚个10分钟更入味。
▲土魠鱼米粉锅汤头鲜美，料多食在。（图／记者林敬旻摄）
白片放山鸡鸡肉是招牌菜之一，以鸡高汤闷煮白片鸡，肉质相当有嚼劲，不会松垮糊糊，带皮一口咬下，可以吃到鸡高汤咸味和软嫩白肉，搭配地天衣无缝。建议可以先单吃，再沾酱一起入口，陈莉莉笑说，还有客人指定要买特制沾酱。
▲鸡肉是招牌菜之一，以鸡高汤闷煮白片鸡，肉质相当有嚼劲，不会松垮糊糊。（图／记者林敬旻摄）
招牌菜另外还有佛跳墙、五柳枝鱼、乌鱼子炒饭等，都是传统酒家菜色，一人均单价在500至800元之间，价格相当平民化。
▲被选到的店家就像代表台湾出国比赛的奥运国手，当然是愈多愈好，去年20家，期望今年能增加到40家甚至50家，让全世界的人都看到。（图／记者林敬旻摄）
陈莉莉表示，台北米其林影响肯定是正向的，对我们来说是一大刺激、鼓舞，米其林就像美食版的奥运比赛一样，被选到的店家就像代表台湾出国比赛的奥运国手，当然是愈多愈好，去年20家，期望今年能增加到40家甚至50家，让台湾餐饮业在国际上被看见。
▲陈莉莉观察，现在大家开始有个共同目标（台北米其林）可以一起努力。（图／记者陈涵茵摄）
陈莉莉观察，台湾餐饮业最近好像迷失了，过度重视包装和排场等外观的东西，反而忽略掉食物本身的美味，现在大家开始有个共同目标（台北米其林），这象征官方的参考指标，期许握有星星的荣耀可以跟大家一起共襄盛举，得星餐厅愈多愈好，让台湾餐饮环境更被鼓励、更进步，彼此切磋才有良性的竞争。