体验大直全台最难订餐厅RAW　结合台湾食材法式创意料理

文、图／Livia's Wonderland薇笑乐园

终于吃到全台最难订位的餐厅RAW，竟然还是在情人节～最后压轴惊喜米其林3星主厨江振诚现身，超幸运还拍了合照！结合台湾食材的法式创意料理，全新菜单色香味俱全让人惊叹，约会必吃！不敢相信～我终于吃到全台湾最难订位的餐厅RAW，而且还是在超抢手的情人节！托朋友的福帮忙订到位子，用餐最后RAW还有压轴惊喜竟然就是米其林3星主厨江振诚现身，我们在用餐的时候就一直赞叹好好吃，没想到最后还能和主厨合照，真的超感动呀～

RAW该怎么订位？RAW目前只有开放网路订位，官网订位中文版请点：https://www.raw.com.tw/RawBooking.aspx?Language=ch每天中午12：00开放未来60天内的订位（含第60天），填表后如果有收到需要支付订金的E-mail就表示RAW订位成功啰！PS.RAW最后取消订位并可退款日期为用餐前 14 天。

建议行程RAW餐厅就位在台北大直美丽华附近，捷运剑潭南路站3号出口，是台湾首位米其林3星主厨江振诚回台开设的第一间餐厅，2018年RAW才刚荣获台北米其林一星殊荣，号称全台湾最难订位的餐厅，我和朋友朝思暮想了一年吧，网路订位永远都是满位的状态，这次终于有位置可以入内用餐超开心！

RAW入口处就是独一无二的吧台意象，以巨型原木打造而成，一走进来就有阵阵原木香扑鼻而来～值得一提的是，RAW的服务生都是经过特别训练，拍照技术很不错，可以直接请服务生帮忙拍合照没问题的唷！

RAW后方座位区也充满了许多原木的元素，座位与座位之间的间隔宽敞，所以座位数不算多，后方半开放式厨房可以看到大厨与服务生们忙进忙出。

桌上摆着今天RAW用餐的菜单MENU，RAW的套餐价位会因食材不同而调整，我们用餐时是情人节，只有NT.3500+10%／人的特餐，因为今天RAW的食材中用了大量鸭肝、松露，所以价位比较高一些。菜单很特别，不会清楚写出菜名，反而是列出每道菜中大概会使用的食材，至于如何呈现出来，就只能等到上菜才知道，让人有点期盼感～

入座后，座位旁边的抽屉拉开，就是各式餐具可以自由取用。水资另外算，NT.120元／人，可以选择气泡水或非气泡水。

用餐前会询问是否需要搭酒，每套包含5杯配好的红白酒，价位是NT.1600／套，不想喝太多的话，也可以两人点一套来SHARE。

餐前现烤面包RAW的餐前面包满大一块，已经事先帮忙切块，算是店内招牌之一，平常时段用餐面包是需要另外加钱加点的，但今天情人节特餐面包已经内含啰！看起来平凡的面包，吃一口就让我们大惊喜，现烤的面包口感外曾超级脆，里面却还是软绵绵，一口咬下香气超浓郁，搭配RAW自家研制的奶油（添加了海盐、可可和荞麦），风味一级棒，推荐来用餐一定要加点～

澳洲和牛肉串才刚上桌第一道食材就这么厉害！澳洲和牛肉串是结合日本串烧的感觉制作而成，牛肉串本体选用澳洲和牛，并撒上新鲜的黑松露，旁边搭配的是香浓鸭肝酱，打上一颗鹌鹑蛋黄，天啊黑松露跟鸭肝都是美味又昂贵的食材，和牛肉、蛋黄搭在一起真的超美味～

清粥小菜这道也很妙，旁边杯中是浓稠的米浆水，左手边碗上摆着的是一片米饼，点缀上海胆与鲜蔬，有点像是将平时常吃的粥品分解开来，食用时一起入口，就回到像是在吃粥的味道呢～

巧达汤一般巧达汤会有的元素都可以在这边看到：蔬菜、蘑菇、海鲜和培根，左手边是蔬菜、蘑菇所组成，右边则是海鲜类，鲜美巨蛤上的泡泡则是用培根打出来的～食用时只要将巨蛤中的汤汁倒出来，搭配鲜蔬一起入口，就像是一道色香味俱全的海鲜浓汤啦！而且倒出来才发现，巨蛤中的蛤肉已经先帮忙切块了，味道一吃就鲜美。

因为一般吃巧达汤时都会搭配面包丁，所以RAW也附上了特制面包，特别的是一般义大利面包是搭配猪肉，RAW特别改为以旗鱼肚做成的腌肉，所以本身单吃就有点咸味，建议可以沾着巧达汤一起吃比较好吃唷！

猴头菇、鸭胗、蚝干这道的创作灵感来自于台湾的佛跳墙，兼具了山珍与海味，搭配以鸭肉长时间炖煮的法式清汤汤头，所谓的山珍，指的是猴头菇、炸过的鸭翅、鸭胗，海味的部分则是RAW服务员会现场帮忙每位贵宾刷最新鲜的蚝干撒上唷！

吃到后来会发现里面还夹杂着一些苹果切丁，是为了让口感更加清爽鲜甜唷～

冬笋、土鸡蛋这道真的让我惊艳到，也太好吃了吧～看起来没有特别花俏，其实是以不同笋类组成，最外圈是炸过的夜来香花苞，接着往内是烤过的冬笋、烫过的芦笋，不同的料理方式也可以吃到口感，不过最让人惊喜的是马铃薯泥配松露，中间是口感绵密细致的马铃薯泥，下面还藏着江主厨的独门沾酱－松露蛋酱汁，最后刷上新鲜黑松露，马铃薯跟黑松露真的绝配，马铃薯泥将黑松露的香气衬托得更加鲜明，绝对可以说是我吃过最好吃的马铃薯泥无误呀！

水果玉米、面疙瘩、乌鱼子主菜选用基隆的新鲜大龙虾，肉质弹牙鲜美，但如果只是这样，真的没什么特别，更厉害的原来是...

看得出来这薄薄一片的黄色是什么食材吗？想不到吧！竟然是大厨一刀慢慢切下来的玉米片！真心觉得这刀法太厉害啦～竟然可以把玉米切成这样，玉米片下方搭配的是一团团面疙瘩及些许玉米饼干，此外还掺杂了一些辣乌鱼子酱，含在口中可以感受到一颗一颗的乌鱼子口感～

MEMORY看起来很像焦糖布丁，其实这道MEMORY是江主厨的成名作，1997年，江主厨还在法国某间米其林餐厅当学徒，同时也是餐厅学徒中唯一一位亚洲人，当年餐厅老板举办了比赛，让各位学徒们自由研发新菜色，获得第一名的话就可以登上餐厅当季菜单，而江主厨当时就是创作了这道料理赢得比赛，所以这道MEMORY对于江主厨而言是非常重要、充满回忆的作品，服务员说只要是特别的日子、餐会，江主厨都会端出这道特别料理～旁边的小汤匙上印着MEMORY的字样，主体则是以鸭肝、松露做成像茶碗蒸这样的软冻，这道我们同行的四人一吃都是赞不绝口，下方是以鸭肝做成的软冻，鸭肝本身就已经口感绵密、入口即化，配上满满的黑松露，每吃一口都是享受，吃完还会让人回味无穷，像我现在打文章最念念不忘的就是这道MEMORY呀！

放山鸡、旨味酱、大根吃了这么多道，主餐终于要上桌啦！今天的主菜选用苗栗饲养120天的放山鸡，之所以选择放山鸡是因为放山鸡的肉质比较没那么扎实，胶质比较多，风味上也会比较明显一些，搭配的鲜蔬是春天必备蔬菜－娃娃菜，带点微苦口感，另外还有腌渍过的大根，代表的是清爽口感，最下方酱汁部分则是以蘑菇＋黑松露组成的清甜旨味酱风味。享用时建议可以先吃鸡肉的原味，再搭配底部酱汁吃吃看，最棒的是，旁边一大片一大片的可都是新鲜刷下来的黑松露唷！

布拉塔、杏仁麻糬、松露焦糖饭后第一道甜点，一大团白白的其实下方是杏仁麻糬冰，盖上绵密的慕斯，附上的酱汁是由焦糖、黑松露、桂圆、汤圆熬煮的热腾腾酱汁，直接淋在麻糬冰上面享用，丰富的口感还带点台湾味，吃起来更加软Q又特别。

Hunting Your Truffle翻成中文其实就是找寻自己的松露的意思，这道真的很有趣，没想到RAW会直接送上一盆像是森林地的造景，还附了小铲子让大家自己挖土寻找藏在其中的松露巧克力，其实很简单找，一般黑松露都是生长于橡树或榛树的树根下，所以就朝树根那边挖几下就可以找到了，真的佩服RAW的创意，很好玩啊！

情人节特别活动情人节用餐RAW还推出了特别活动，就是戳戳乐啦，奖项非常丰富，有名牌T-Shirt、主厨出的书、酒精/无酒精饮料等，我们分别抽到无酒精饮料和情侣T-Srirt，听说最大奖是RAW免费用餐耶！

没抽到喜欢的奖也没关系，情人节RAW有帮每位宾客准备了小礼物。

用餐到最后，没想到最后压轴的惊喜竟然是主厨江振诚现身啦！马上一堆人涌上前签名+拍照，因为江主厨还要赶着去开会所以没有待太久，好感动我们有合照到啊啊！这一餐完全值得哈哈～

RAW地址：台北市中山区乐群三路301号（捷运剑南路站3号出口步行5分钟）电话：0285015800营业时间：周三～周日 11：30～14：30、18：00～22：00，周一二公休

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