台北平价米其林「实习生餐厅」 法式料理融合台日韩创意
文、图／Wisely
近期全新开幕的法式料理《STAGIAIRE实习生餐厅》，位于台北敦化SOGO巷弄里，其主打轻松慵懒的用餐空间，以及平价美味的米其林星级美食，再加上年轻双主厨与复合店的创意料理专门店定位，并且融合台日韩等亚洲元素于法式餐点内，令人有耳目一新的感受。并且，接下来的耶诞佳节将至，也聘请韩籍甜点主厨，相互合作制作令人期待的限定法式耶诞餐点哟！
这家《STAGIAIRE实习生餐厅》本身位于闹中取静的敦南商圈里，本身采用双门面的外观设计，延请红点设计奖的李中霖先生创造前卫餐饮空间，营造不同于其它法式餐厅的用餐氛围；若有包场需求，也可以连系做相关的合作使用。
相邻连通的『Café C’est La Vie』是家小型木板拼接的马赛克视觉咖啡店，其特色在于可享受落地的自然光与扑鼻的咖啡香，想来杯轻松下午茶的朋友，可以品尝美味甜点与义式咖啡。甜点内容也是出自实习生餐厅主厨之手，像法式香草千层、蒙布朗等都很推荐；而咖啡豆也是选用世界比赛御用的黑鹰咖啡机，与专业烘豆师调配的非洲咖啡豆，价格很平实约NT35-150左右，很符合各消费族群的喜好需求！
用餐的空间设计以法菜特色为主轴，结合空间、装置、剧场式氛围三大要素，选用的法国壁纸、家具与装置皆出自名家之作，并且在壁面与天花板上施作特殊涂层，还选用了法国鬼才Philippe Starck设计的椅子，让金色物件展示现代的质感。
《STAGIAIRE实习生餐厅》的美味料理是由学自旧金山、伦敦米其林三星餐厅的Owen主厨，与曾任亚都丽致巴黎厅副主厨的傅昭蓉携手打造。现今推出周末假日午餐(NT680-1380)、下午茶(NT520-980)、晚餐套餐(NT1380-2180)三款，以满足各时段的用餐需求，并且每年会有三次的全新菜肴推出，锁定喜爱法式美食的饕客族群。
开幕当天，除了美味的法式佳肴之外，多样结合在地食材元素的法式甜点也相当地吸睛！当中最值得一提的下午茶部份，共推出了3种套餐与多达15种的甜点咸食，像是使用艾许奶油的法式香草千层、有别传统口味加入莱姆酒与伯爵茶香味的蒙布朗与小山园茶粉的抺茶圣多诺黑泡芙塔等等，这些都是来店必尝的甜点佳肴！
当日入座先点了杯我很喜欢的早餐茶，搭配自家制作可续点的面包品尝；这份面包使用的是自己所养的酵母面团，搭配南部稻米制作的稻香奶油并添加盐之花在里头，品尝起来口感十足而且带着迷人的香气层次。
取用局部鸭肝添加波特酒去低温烹调的焦糖葡萄鸭肝，看起来十分精巧可爱！本身以圆柱状 Torchon 的外观，加入榛果与胡桃等等食材，让搭配的鸭肝与焦糖具有多项的层次，并且味道咸香带甜，让一口吃下的我，感到相当地开胃！
结合日式意涵的法式汤点采用【北海道鲜贝‧白昆布渍NT350】为主要元素，配合服务生现场淋上的熬煮北海道昆布清汤，让上层的白昆布渍与底层的干贝丁相互融合，其滋味带着一丝的欧当归香气，尝起来微微醋渍杏鲍菇，给人印象相当深刻。
让我印象深刻的还有这道【鲑鱼花薇琪浓汤NT480】，本身以蒜苗马铃薯泥为基底，加入了香浓奶沫和茴香鲑鱼点缀；实际品尝时，可以感受到艾碧斯调酒的香味，微温却稠密的口感，看起来十分地吸睛～这是我个人最喜欢且大力推荐的一道菜肴！！^^
亮眼吸睛的【溏心蛋黄‧牛肉塔塔NT350】是很有趣的组合！本身以低温烹调的蛋糕加入西芹叶与香菇粉做点缀，配上Fillo脆片混入炭烤牛菲力切丁，并加入烟熏美奶滋、酸豆和酸黄瓜做调味，让脆甜浓郁带着细致香滑的多重组合，爆发在嘴里扩散开来。
选用台湾本土鸡胸肉部位的【鸡胸‧洋葱三次方‧红酒酱汁NT680】，是道非常费工而且口味独特的主菜！先以低温烹调的鸡胸肉，将其外皮香煎至金黄色，然后再以三种方式去料理洋葱（洋葱葱泥、醋制珍珠洋葱、洋葱脆片），配合长时间熬煮的红酒酱汁，令软绵带着甜味的鸡胸肉，可尝到更多样变化的美妙滋味。
最后品尝的，是结尾之作【法式香草千层＋原味圣多泡芙塔／NT180 + NT220】，而这也是下午茶的招牌菜！千层酥本身以高级法国艾许奶油制作，搭配千草卡士达做调味，是道非常经典的法式甜点；而原味圣多泡芙塔，则是以外层脆甜的糖衣泡芙配上轻滑的奶油组合而成。加上盘面围绕的焦糖碎，让品尝到最后仍带着意犹未尽的感动在其中。整体用餐后，令我感觉《STAGIAIRE实习生餐厅》虽然新手闯江湖的心态自居，但是调味的手法却相当地多变老练；不管是餐点的食材组合，抑或是装饰搭配等等，都极富变化与层次，让人觉得不得不刮目相看这两位年轻主厨的料理功力！
STAGIAIRE实习生餐厅地址：台北市大安区敦化南路一段236巷16号电话：02 8771 9786时间：12:00-22:00，下午茶14:00-17:00
Wisely一个记录美食、旅游与生活的双鱼男，喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。总是向往着许多人们丰富精彩的故事，所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴，让生命里曾经历和摸索过的足迹，不止存在于脑海里。 更多Wisely的新消息，都在➡ 粉丝专页、部落格、IG