经典！面包控一定要知道的传统法国面包小知识
TEXT/ELLE HK / Edited by Olina、Albee PHOTO/ELLE HK 本文截自/ELLE HK
法国人对面包的执着，除了因为法国面包是他们的主要粮食，更因为它背后蕴藏的文化。千万别以为法国面包只等于长条形Baguette和牛角型的Croissant？就让《ELLE》香港版编辑为你走访法国面包专家，恶补传统法国面包小知识，让你无论是到法国餐厅享用餐前面包，或是到访最近登台的当红法国面包店「Gontran Cherrier」时，不妨可多多尝试不一样的选择。
早于1919年，法国国会已经通过法国面包法案（Le Décret Pain），规定法包只能以水、盐和面粉制造，不能加入任何人工酵母和化学添加剂。1993年修订案更限定，只有「一条龙」生产法包的面包店，以全人手方式发酵、搓面团和烤焗，才有资格以「pain maison」自居，认真一丝不苟。
Baguette／bagɛt／棍子面包
面包师傅会在面团外层裹上一层面粉，在烤焗过程中保护面团，让面包外层形成脆皮，避免面包中心的水分被高温完全抽干。由于面种比例较少，baguette的酸味较淡，小麦香气较突出。硬度：★ ★ ★脆度：★ ★ ★ ★酸度：★ ★ ★食物配搭：任何食物。
Pain de campagne／pɛ̃ də kɑ̃paɲ／乡村面包
历史悠久的传统法包，口感和味道与圆法国面包相似，唯一不同是表面的菱格状花纹。传统法国面包店多使用石磨全麦面粉制作，面种发酵时间会比较长，但其酸味和麦香则更细致突出。硬度：★ ★ ★ ★脆度：★ ★ ★酸度：★ ★ ★ ★食物配搭：浓味的酱汁炖肉。
Boule／bul／圆法国面包
泛指球状的法包，因面种比例较多而口感偏硬，味道亦偏酸。法国当地最普遍的Boule多以小麦面粉和黑麦面粉制成，前者带小麦香甜，后者带点轻微的黑麦苦涩。硬度：★ ★ ★ ★ ★脆度：★ ★酸度：★ ★ ★ ★ ★食物配搭：浓味食材如烟熏肉、芝士等,制成三明治（tartine）。
Bâtard／bɑtaʀd／短法国面包
Baguette的「迷你版」，形状短小，方便grab and go。短法包的脆皮较厚，内里空气感十足，轻轻敲打外皮更会发出清脆声音，口感亦较为松软。硬度：★ ★ ★脆度：★ ★酸度：★ ★ ★食物配搭：带微咸的淡味起司。
Flûte／flyt／笛子面包
形状与baguette类似，但因短小而得名「笛子」。这款面包中的面种比例更少，口感更松软。由于flûte的味道带点小麦的微甜，份量较少，因此适合当作早餐或下午茶。硬度:★ ★脆度:★ ★甜度:★ ★ ★食物配搭：果酱、巧克力酱。
Croissant／kʀwasɑ̃t／牛角包
Croissant表面香脆，内里软熟，全靠面团内的大量奶油，香味浓郁之余，更有助面团酥化效果。面包制作时以传统的「3-Turn」手法折叠面团，达到层层重叠、酥脆松软的口感。硬度:★脆度:★ ★ ★甜度:★食物配搭：黑咖啡。
Brioche／bʀijɔʃ／牛油面包
呈小巧的蘑菇形，在搓面团时加入砂糖和奶油，带有香甜的味道。掰开面包可发现里面布满平均的小气孔，水分亦比其他法国面包多，拥有绵密口感。硬度:★脆度:★ ★ ★甜度:★ ★ ★ ★食物配搭：不建议，因本身已有甜味及奶油香气。
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