少吃面包真的会舒缓腹胀　有关无麸质料理冷知识

▲最近很夯的无麸质料理掀起一股饮食新风向，但它到底是什么呢？（影／郑淳予医师ｘ神经很有事提供，请勿任意使用）

▲大部分我们所吃的东西都是属麸质的，种类从面包类、包子、甜点、调味料到啤酒都算是麸质食物。（图／取自免费图库Pixabay）生活中心／综合报导　影、图／播吧

你知道什么是麸质食物吗？现在很流行的无麸质料理又是什么？郑淳予医师ｘ神经很有事的「TALK SHOW」要报给你知麸质和无麸质食物之间的不同，跟风以先先来了解是否适合你吧！

大部分我们所吃的东西都是属麸质的，种类从面包类、包子、甜点、调味料到啤酒都算是麸质食物，护理师汪雅惠表示，麸质（Gluten）是麦类的一种蛋白质，主要由麦胶蛋白和麦蛋白所组成，像是在大麦、小麦、黑麦的含量都很高。

▲无麸质食物其实是为乳糜泻病人而设计的饮食配方。（图／郑淳予医师ｘ神经很有事提供，请勿任意使用）

你有搓过面团吗？护理师赖宜婷说，面团里面黏黏的东西其实就是麸质，它会使食物变得Q弹且膨松，这也是可颂这么好吃的缘由。

无麸质食物其实是为乳糜泻病人而设计的饮食配方，赖宜婷解释，乳糜泻是一种对麸质过敏的免疫失调症，并会造成免疫系统攻击体内小肠，引起小肠发炎、绒毛受损，使身体没有办法吸收营养素，营养不良等等健康问题就会浮出水面了。

▲有研究发现，肠躁症病人少吃麸质食物的确会减少腹胀和腹泻。（图／示意图／达志影像）

汪雅惠指出，除了乳糜泻病人以外，另有两种人也要特别留意，一、小麦过敏者，小麦制品会引发他们全身性的过敏反应，包括喉咙痛及皮肤痒等症状；二、非乳糜泻的麸质敏感症，会有头痛、疲倦、腹胀、腹泻、脑雾的状况出现。

有研究发现，肠躁症病人少吃麸质食物的确会减少腹胀和腹泻，汪雅惠说，少吃面包真的会帮助腹胀的舒缓。逛超商也可以找到无麸质食物，你信吗？汪雅惠说，只要不挑麦类制品及含有色素成份的就行，像是奶蛋鱼肉类、米饭、水果都是没问题的。

▲无麸质饮食不等于健康食品，因为麸质食物也有好的维生素和矿物质。。（图／郑淳予医师ｘ神经很有事提供，请勿任意使用）

对于肠道功能正常的人，有必要戒掉麸质吗？无麸质饮食不等于健康食品，赖宜婷说，麸质食物也有好的维生素和矿物质，2017年有研究指出，严格遵循无麸质饮食的人因为缺少谷物中的营养素，罹患心血管疾病的风险也会提高。赖宜婷补充，麸质里面也包含大量的膳食纤维，有助于降低糖尿病的机率。

▲每个人的饮食喜好各不同，吃食物原型才是重要。（图／取自免费图库pixabay）

饮食最重要还是要均衡地摄取，汪雅惠提醒，每个人的饮食喜好各不同，吃食物原型才是重要，对容易腹胀的人而言，可以试试记录自己一天的饮食习惯，尽量避免吃会过敏的食物。

郑淳予医师ｘ神经很有事，我们是一群脑神经科临床医护工作者，你将会看到我们医护工作的日常纪实，我们也会用轻松幽默却不失专业的方式，将重要有趣的健康知识传递给你，现有经营：粉丝团、YouTube频道