机师、副机师不能吃一样的？ 关于「飞机餐」冷知识
▲吃不饱怎么办？机师跟副机师不能吃一样的？关于飞机餐不可不知的冷知识。（图／食力提供）
文／黄宜棱
各家航空公司的飞机餐总是被乡民们嫌弃很难吃，但对于飞机餐是如何制作与选择食材，或是飞机餐的份量与口味依旧是网路上的热门话题，到底飞机餐有哪些常见的迷思或者不为人知的冷知识呢？
飞机餐都是谁做？航空公司要如何选择？每家航空公司会根据起飞的地点、航线与想要主打的特色，选择心目中理想的空厨业者合作，而空厨业者则根据航空公司的要求，例如食材的选用、餐点的风格、餐具的款式与预算等，开发出适合的餐点。
尔后在飞机起飞前，空厨业者会将烹煮好并冷却保存的飞机餐送上飞机，放在飞机上专门储放食物的地方，让空服员加热后再送餐给顾客。根据华膳空厨公司品保部经理谈慕兰表示，飞机餐通常在起飞前1～2小时就会送上飞机，并沿途会以干冰保存，以控管飞机餐的温度，避免其变质或滋生细菌。
此外，为确保餐点的最佳品质，航空公司会根据该架飞机起飞的地点，选择较近距离的空厨业者，以台湾来说也就是，松山机场起飞的飞机大多是高雄空厨松山厂区提供，桃园机场起飞的飞机则可能有华膳空厨、长荣空厨、复兴空厨等选择，台中机场则是台中空厨，高雄小港机场则是高雄空厨总厂区。
而台湾的飞机飞往国外则会根据距离有所不同，例如若是飞机飞行时间较短，且很快就要飞回台湾，航空公司就可能直接从台湾出发时就将回程的餐点一同带上，但若飞行时间很长，则是直接在国外找合作的空厨。
▲飞机餐大多会取中间值，以一般人最能接受的份量为准。（图／记者蔡玟君摄）
听说空服员都等大家睡着后才开始送飞机餐，是真的吗？许多人搭飞机常常会有疑问，为什么空服人员都要等飞机起飞很久后才开始送餐？是想要等到大家都睡着，就可以减少送餐服务的麻烦吗？其实这真的是天大的误会！因为飞机在跑道奔驰、逐渐起飞到飞行状况稳定后，空服人员才会跟我们一样解开安全带，并且先处理完乘客提出的疑难杂症后，才有时间开始准备供餐。
此外供餐的时候，除了庞大数量的餐点需要加热之外，由于乘客人数通常也很多，从头送餐到尾巴时，必须不断询问顾客想要什么口味的餐点，无形中也会耗费许多时间，让坐后面的乘客觉得「等了很久」。因此下次仍觉得餐点迟迟不来时，不妨想一下空服人员可能要面对各种忙碌的突发状况，多多体谅一下吧！
一个吃不饱，可以吃两个吗？首先来说说飞机餐的份量，根据华膳空厨公司航膳业务部组长李训宾表示，空厨业者会根据航空公司要求使用的餐具尺寸与预算，来决定餐点的份量，而且因为每个乘客的食量不一样，飞机餐大多会取中间值，也就是一般人最能接受的份量。
而在数量的部分，基本上飞机餐都是随机票附赠的餐点，也就是一张机票一份餐点，而且飞机在设计上，通常也只会根据这架飞机可以容纳的人数，规划出刚好可以放这些餐点的空间。除非有人选择不吃，否则不会有剩余的餐点，因此对于一个吃不饱而想要吃两个的乘客而言，真的需要碰碰运气。
另外有些人在供餐时间，可能会因为刚好不饿或其他因素，希望餐点能稍后再送上，这时空服人员大多会规定乘客至少要在规定的时间内食用完毕，避免餐点超过保存时间而变质。
为什么有些飞机餐很简陋，有些却非常豪华？飞机餐的豪华程度除了与舱等有关之外，其实在短程航线与长程航线也有非常大的差异。在1～2小时的短程航线上，通常只有1种口味的选择，而且份量较精简，比较类似可以简单填饱肚子的点心或饼干，而且饮料也通常只有咖啡或白开水等选择，这是将餐点加热、送餐、送饮料、回收餐具等都要耗费许多时间，若是飞行时间太短根本做不完。
而在2～5小时的航线或是10小时左右的长程航线上，餐点通常有2种选择，而且除了咖啡与白开水之外，还会提供饮料或酒给乘客，差别只在于前者只有提供1餐，而后者则会提供2餐。至于经济舱跟商务舱等餐点，陈秀玲表示光是两者的食材成本就会相差1～1.5倍，更别论头最高级的等舱，因此豪华程度自然是差很大。
听说机师与副机师要吃不同的餐点？没错！为了避免真的发生某些食物变质等食物中毒的危机，机师与副机师必须吃不同的餐点，但是对于飞机上的空服人员来说就没有这个限制了。不过空服人员毕竟一年到头都在吃飞机餐，难免觉得腻，因此有些空服人员会自行携带餐点，而许多航空公司为了空服人员的健康，也会特别要求空厨业者要专为空服员设计出健康少盐少油的餐点。
飞机在各国飞来飞去，那飞机餐的农药残留量标准与相关法规要依照哪一国的规定？根据国际航空运输协会（International Air Transport Association，IATA）的规定，飞机餐的法规主要是受到提供该餐点的空厨业者之所在国家规范，听起来很饶舌，但简单来说，就是如果是台湾空厨业者提供的飞机餐，该餐点的农药残留量或相关食品安全法规，就是根据台湾标准来规范。不过谈慕兰表示，以台湾空厨业者来说，还是会再参考国际相关法规，取出最严格的标准来作为飞机餐制作的依据。
你应该要知道的食事飞机餐不同于一般餐饮业有时候可以直接看到餐点制作的过程，因此常常被认为很神秘，例如一份餐点吃不饱怎么办？或是机师与副机师不能吃一样的餐点吗？众多冷知识全在此揭晓。
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