爱吃泰国料理必看！你一定要知道的「泰国菜小知识」

▲咖哩鸡肉面是泰国清迈的代表料理，有人说没吃过咖哩鸡肉面就如同没有到过清迈。

文、图／摘自《泰国厨艺小旅行》于美芮着，健行文化出版社

1.泰国餐桌的四大天王，糖（更甜）、鱼露（更咸）、醋（更酸）、辣椒（更辣）。

2.泰国人吃饭是空盘原则，盘子内除了白饭之外，合菜则是吃多少拿多少，要顾虑到在场的每个人都能平均分配。

3.泰北兰纳和湄公河地区，吃东西喜欢沾着酱吃，只要是酱汁稍多一点，这些糯米民族会将糯米当成海绵，卷成小球状，一口一口沾着汤汁一起用。

4.泰国人吃粥Khao tom jiin（中国人的热粥），不像中国人一样配腌菜吃，所以宫中的仕女便将手边的剩菜都放入一锅什锦粥，吃的时候，为了降温都会冰块。

5.必学一句泰语AROI（好吃）

咖哩鸡肉面（Khao Soy）一定要品尝

这道菜的重点在使用金黄色的鸡蛋面，搭配不浓郁的黄咖哩汤头，咖哩的层次明显的在口中散开，增添风味，这是泰国清迈的代表作，有人说没吃过咖哩鸡肉面就如同没有到过清迈。我在曼谷吃的咖哩鸡肉面，还会加上炸过的鸡蛋面，洒在最上头更增加酥脆口感，豪华版的还可能会加入一整只炖煮过的棒棒腿。

凉拌青木瓜丝必吃必学

闻名遐迩的泰国沙拉，其实有两种，一种是甜的，另一种是咸的。除了凉拌青木瓜丝之外，还有凉拌青芒果丝。从中部曼谷到了东北部，口味也从甜的变成咸的。甜的凉拌青木瓜丝会加入棕榈糖、花生粒和虾米；咸的则加入发酵过的河蟹和味道非常咸湿（臭）的鱼酱（nam plaa），如果喜欢这道菜的人吃过咸的凉拌青木瓜丝（Som Tam Lao）大多会渐渐爱上，取代甜的凉拌青木瓜丝。

我还记得自己第一次到泰国东北部同学家作客，家家户户都种了木瓜树，我就了解为何这道菜是泰国菜的代表菜了。从树上摘下来的青木瓜，口感非常细嫩，食材新鲜，浓郁丰富的香料成就了它的独特口感。

酸辣虾汤（Tom Yum Kung）是第一名汤

俄国的罗宋汤、法国的洋葱汤，再加上泰国的酸辣虾汤就是世界三大名汤，据说最早的酸辣虾汤，在香料的部分只有柠檬叶和香茅，后来又加入南姜，听说是做给观光客吃，但却大受欢迎，慢慢的酸辣虾汤就都会加入南姜。

酸辣虾汤后来也发展成两种，一种是传统的清汤，一种是加入椰浆的汤头。这和另一道菜椰汁鸡汤可算是姊妹作，最大的差别除了把虾子换成鸡肉片之外，在汤头方面也以椰奶取代鸡汤，而泰菜爱酸辣是深受寮国菜影响。

不油不腻红咖哩鸭

这道传统名菜，却是我们台湾人觉得陌生的菜色，食材是红咖哩、椰浆和烤鸭。我不想欢吃鸭肉，也知道鸭皮很油腻，但是这道菜却不油不腻，加入番茄凤梨美味至极，我本身不爱吃鸭肉但却独爱这款红咖哩鸭。

爽口的槟城咖哩鸡

我对于传统泰国老菜十分着迷，这道便是耐人寻味的老味菜肴，做这道菜只要三种材料，鸡肉、咖哩和柠檬叶，使用的食材简单又很好料理，槟城咖哩鸡的重点在于酱料的浓稠合宜，爽口好吃。