香港人过年美食「盆菜」的由来!不用跑到新界也吃的到
记者华少甫/香港报导
讲到盆菜你会想到什么?这个中国人过年的传统特色饮食,除了新界围村传统盆菜,现在很多餐厅也推出特色贺年盆菜,来到香港,不用去到新界的遥远偏乡,也能尝到道地美食。
▲主厨示范盆菜吃法。(图/记者华少甫摄)
盆菜其实源自于东莞市长安镇以及香港新界原居民的传统食物,已有数百年的历史,最多的说法是南宋皇帝君臣逃难至香港及华南一带,当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时,得到村民盛情款待。但在仓猝之间,村民找不到足够的器皿盛载食物,只使用木盆菜肴放在一起,发展成盆菜。外观方面,由于他是一种杂烩菜式。传统盆菜用木盆装盛。
目前的盆菜已经改良,不再是传统的便宜食材,很多还会在菜的用料上增添吉祥含意,诸如发菜蚝豉(发财好事)、猪手(横财就手)、尖堆芝麻球(金银满堆)等,非常吉祥。
▲尖堆芝麻球有「金银满堆」的吉祥寓意。(图/记者华少甫摄)
盆菜的食物一般来说,都会按一定的次序一层一层堆叠,下层多放些容易吸收汤汁的材料,如猪皮、萝卜,上层则多用些名贵食材,如鸡肉、大虾等,每逢喜庆节日,都会举行盆菜宴。
黄汤海味盆菜寓意「黄金满屋」,主厨施超群用老鸡、鸡脚、螺头、瑶柱、红萝卜跟田鸡熬成金黄色的清甜高汤,营养丰富又健康,再加入名贵海味食材如六头汤鲍、日本元贝、鱼唇、上等海参、嫩滑花胶、日本花菇、蚝豉、虾干、冬笋、香乌笋、芋头片、发菜、马蹄、竹笙、萝卜、莲藕、枝竹及豆卜,让客人品尝食材元来的鲜甜滋味。
▲爱好刺激麻辣的人必吃火红麻法盆菜,寓意「紫气东来」。(图/记者华少甫摄)
火红麻法盆菜爱好刺激麻辣的人必吃,寓意「紫气东来」,以备受嗜辣食嗑追捧的秘制麻辣酱汁炮制,材料包括肉质肥美的阿拉斯加蟹脚、约1.5斤重的肉蟹、海中虾、上等海参、厚实花胶、蚝豉、发菜、鲮鱼球、日本花菇、日本萝卜、香乌笋、北京旺菜、竹笙、枝竹、豆腐、莲藕、芋头及木耳,麻辣香气扑鼻,适合与嗜辣的亲友们一起品尝。
黄汤海味盆菜 3388港币火红麻辣盆菜 2888港币流沙黄金球(金银满屋) 68港币发菜蚝豉(发财好事) 488港币蒜子生菜冬笋炆海参(福如东海) 598港币卤腐竹(金丝万缕) 108港币
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